邊魚清蒸做好吃竅門

　　1、先刮乾淨邊魚魚鱗，把魚洗乾淨，切適量的薑絲備用。

　　2、把適量的油和鹽，抹在魚身上，再撒上薑絲，可以去腥。

　　3、鍋裡燒開水，把魚放到鍋裡，蓋上鍋蓋蒸6分鐘左右，再撒上蔥花。

　　4、再蒸多兩三分鐘左右，用筷子試試能不能輕鬆戳進去，可以的話就已經熟了。

　　5、邊魚蒸熟之後可以再加適量的醬油、生油即可。

　　1、用新鮮剛打的鮁魚，是味道最鮮美。

　　2、鮁魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。

　　2、用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可。

　　3、打餡。剁好鮁魚餡放在盆中，準備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重複多次。飯店的魚丸就是如此製作的，自己做就可以少攪打幾次。

　　3、洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好。

　　4、豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味。

　　5、調好餡，就可以擀麵皮包餃子。

　　主料：梭邊魚。

　　輔料：黃酒、鹽、薑片、花椒、海椒、冷鍋魚作料、蔥、小山椒、芹菜、味精、耗油。

　　梭邊魚紅燒步驟如下：

　　1、梭邊魚一尾剖成三片，加黃酒、鹽醃製5分鐘；

　　2、熱鍋下冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢；

　　3、把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5到10分鐘魚肉發白即熟，即可關火；

　　4、蔥、小山椒、芹菜與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉。