郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽適量、生抽適量、裡脊肉250g、澱粉適量、料酒適量、蛋清1個、胡椒粉適量、熟芝麻少許。
肉切成絲，先用清水洗淨血水，把水瀝乾。加入適量鹽、料酒，以及一個雞蛋清，攪拌均勻。
再加入適量胡椒粉攪拌均勻，醃製片刻。
熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒。炒至斷生，將肉絲撈出控油備用。
鍋中加入油，放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉絲翻炒。
著色後，加入少許生抽潤色，翻炒出鍋。
郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽適量、生抽適量、裡脊肉250g、澱粉適量、料酒適量、蛋清1個、胡椒粉適量、熟芝麻少許。
肉切成絲，先用清水洗淨血水，把水瀝乾。加入適量鹽、料酒，以及一個雞蛋清，攪拌均勻。
再加入適量胡椒粉攪拌均勻，醃製片刻。
熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒。炒至斷生，將肉絲撈出控油備用。
鍋中加入油，放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉絲翻炒。
著色後，加入少許生抽潤色，翻炒出鍋。
1、用料：鯽魚2條、郫縣豆瓣醬2大勺、紅辣椒1根、大蒜6瓣、生薑適量、蔥2根、鹽少許、白糖少許、生抽少許、澱粉適量。
2、選擇新鮮的鯽魚，去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾。
3、魚腹內的瘀血和黑膜一定要清除乾淨,否則腥味重。
4、在魚身兩面斜切幾刀,魚更容易入味。每隔2釐米左右斜切下,不必切太深,可以觸及魚骨但不能切斷,否則高溫加熱後魚易變形。
5、煎魚：燒熱鍋冷油,油燒熱後,下鯽魚用大火煎，煎至兩面金黃取出。
6、用鍋內底油,下豆瓣醬炒出紅油。可以將郫縣豆瓣醬剁碎，更容易出味。可以稍微多放點油。大蒜、蔥白、紅辣椒和生薑剁成碎末，放入鍋中炒香。
7、新增適量熱水煮開，放入煎好的魚,用大火燒開,轉中火燜。收汁過半時,用鹽、糖和生抽調味,然後繼續燜5分鐘，注意豆瓣醬很鹹，放鹽要注意試味。
8、把魚盛出裝盤,撒上澱粉加水攪勻，倒入鍋內的湯中做成薄芡,澆在魚身上即可。
主料：嫩豆腐；
輔料：油、豆瓣醬、耗油、白砂糖、蔥花。
步驟：
1、準備好食材；
2、豆腐切小塊，大概拇指大小的塊狀；
3、鍋燒適量清水，加入適量鹽；
4、切好的豆腐下鍋煮5分鐘；
5、煮好的豆腐過涼水瀝乾水分備用；
6、蔥白跟蔥葉分開切蔥花；
7、炒鍋熱適量油，蔥白下鍋爆香；
8、放入適量豆瓣醬調勻，放入適量白糖中和一下口味；
9、豆瓣醬調勻後倒入適量清水；
10、調入適量蠔油；
11、放入焯水的豆腐，大火燒開蓋上鍋蓋轉小火煮5分鐘；
12、掀開鍋蓋大火收汁，調入適量雞精，撒上蔥花即可。