食材：魚、醬油、麻油、鹽、薑末、香菇、蔥、白酒、豬油。
步驟：
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
一、酒店淋在清蒸魚上面的醬油是用蒸魚豉汁加醬油醃製的。小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和。
二、清蒸魚的做法如下：
主料：鱸魚，筍片，香菇。
輔料：薑片，鹽，蔥絲，料酒，醬油，醋。
步驟：
將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。將薑片、蔥絲放入魚盤中將筍片大小相近的片，碼在魚身上香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5到8分鐘，關火後，不要開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁，澆在出鍋的鱸魚上。
２勺蒸魚豉油、１勺蠔油和１小勺白糖混合。
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
食材：魚１條、蔥姜適量、料酒適量、蒸魚豉油、蠔油、白糖、食用油。
做法：
第一步，首先把魚處理乾淨了，然後把蔥姜都切好備用。
第二步，魚加料酒、薑片醃製一段時間，去去腥味。
第三步，醃好之後放點薑片，上鍋大火蒸，燒開後蒸８分鐘。
第四步，蒸好之後的魚取出，倒掉魚湯，拿掉薑片，放上蔥薑絲。
第五步，２勺蒸魚豉油、１勺蠔油和１小勺白糖混合，再淋在魚身上。
第六步，鍋中燒熱油，油燒熱之後淋在蔥薑絲上面就可以了。