材料：大魚頭半個、姜適量、油適量、麻油適量、香草豉油適量、蔥適量；
做法：1、將蔥刨絲、姜切碎；
2、大魚頭洗乾淨晾乾，大火清蒸8分鐘；
3、倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和薑絲鋪面；
4、適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。
1、蒸魚一般都是先放醬油，然後再淋油，這是最平常的做法。當熱，也有一些烹飪方法是先做放油，然後再放醬油。
2、清蒸魚的方法十分簡單，一般是醃製、蒸制和澆醬油和熱油。雖然清蒸魚的方法十分簡單，但是每一步都非常關鍵。
3、醃製可以很好的清除魚腥味，讓魚肉更好入味，蒸制的過程也十分關鍵，火候很重要。
4、蒸制清蒸魚的時候如果先澆醬油再澆熱油的話，經過熱油迅速加熱，可以很好的激發蔥姜和醬油的香氣。但是這個也有一個缺點，就是醬油會被盤底的魚肉吸收，這樣就會造成魚肉水分的流失，從而破壞魚肉的鮮嫩。
5、如果先澆熱油的話，這樣就會給魚形成一層保護膜，這樣再澆醬油就不容易被吸收了，可以更好保持魚肉鮮嫩的口感。
6、只是先澆熱油不能激發出醬油的香味，香味就會相對減少。所以說無論是先進行哪一步，都有弊端。
7、此外，還有一個方法可以保持魚肉的鮮美，就是準備一個碗，將醬油和香油放在碗裡，這樣可以保持魚肉的鮮嫩。
清蒸魚在起鍋時放醋，能充分保持醋味，增加魚的口感。
過早放醋，醋會在烹調過程中蒸發，使醋味大減，影響魚的香味。
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
一、酒店淋在清蒸魚上面的醬油是用蒸魚豉汁加醬油醃製的。小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和。
二、清蒸魚的做法如下：
主料：鱸魚 ...
1、做清蒸魚會用到的調料：有鹽、料酒、蒸魚豉油，這些調料可以在給魚調味的同時更好的保留它本身鮮味。
2、製作清蒸魚要先用食鹽、料酒醃製處理好的鱸魚十分鐘。
3、再將它和蔥段、薑片等配菜放入鍋中蒸十分鐘左右。
4、最後澆上蒸魚豉油、熱油即可。 ...
1、蒸魚要用開水，蒸魚時，一定要先將鍋水燒開後，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因為高溫可以時魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程上保持了魚肉的鮮味，在這裡還有一個小竅門，就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上，可以是魚肉更加嫩滑，蒸出的魚肉口感更加的鮮美。
2、關火後還需“虛蒸”一小會兒，魚蒸熟關火後，先彆著急 ...
清蒸魚蒸好後淋滾油即可，做法如下：
一、材料黃魚(大黃花魚)1條、蔥1段、姜1塊、橄欖油2湯匙、花椒1茶匙、泡紅椒1個、蒸魚豉油2茶匙、料酒2茶匙、鹽3克
二、做法
1、大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨；
2、在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺 ...
需要放些油。適量的油可能防止水份流失，同時會增加魚肉的光澤。
材料：魚、蔥1棵、姜3片、料酒75克、生抽50克、白胡椒15克、鹽15克、糖15克、油50克、香菜。
步驟:
颳去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。取蔥半棵，一切為二，敲拍之，餘下半棵切粒。將敲拍了的兩 ...
清蒸魚時豆鼓油應該放入兩湯匙左右即可，具體做法如下：
主料：鱸魚。
輔料：紅椒、黃椒。
調料：食鹽、姜、料酒、生抽、蔥白、植物油、白胡椒粉、水、豆豉油。
做法：
1、將鱸魚清洗淨，用紙巾將魚的多餘水分擦淨。
2、將料酒、鹽、白胡椒粉抹勻魚全身，醃製10分鐘左右。
3、將大蔥、姜 ...
準備好收拾乾淨的魚，用鹽和胡椒粉抹一下。
準備生薑。
小蔥，枸杞，豆豉，生薑，放一些在魚肚裡，一些在外面。
再切幾片生薑放在魚背上。
用保鮮膜蓋上。
上鍋蒸10-20分鐘。
出鍋，把盤底的水倒掉。
倒入蒸魚豉油。
鍋熱，下油。
油熱後，倒在撒了小蔥花的魚上。
完成。 ...