酒樓飯店的香粘米怎麼煮才好吃

　　豌豆炒臘肉製作方法：

　　1、 將熟臘肉去皮，切成小長方片；

　　2、 鮮豌豆洗淨；

　　3、 將炒鍋置火上，放油燒熱；

　　4、 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；

　　5、 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。

　　西芹炒臘肉製作方法：

　　1、 臘肉切成片；

　　2、 西芹去筋切成片；

　　3、 百合掰開洗淨；

　　4、 蒜切茸，姜切薄片；

　　5、 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；

　　6、 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；

　　7、 炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。

　　1、香粘米丸做法如下：材料湯底：豬大骨，幹尤魚，洋蔥，冬菜，鹽，糖，味精;

　　2、原料：五香肉片，粘米粉，豬肉，貢丸，魚餅，魚餃，蝦，豆芽，韭菜，芫荽(香菜)，蔥花；

　　3、五香肉片：瘦豬肉兩塊醃五香粉、糖、鹽、味精、醬油三小時後，再用小火煎至微焦，置冷後再切片便可;

　　4、豬大骨先過水再放進滾水熬四小時後加冬菜、鹽、糖、味精調味即成濃湯底;

　　5、豬肉垛碎在濃湯底裡燙熟，拿出再加油與醬油拌勻製成豬肉碎備用;

　　6、蝦去殼剔腸燙熟，魚餃、魚餅切片;

　　7、濃湯底燒開後，即放入粘米粉燙熟後置於大碗內，再加貢丸、魚餅、魚餃、蝦與數片五香肉在米粉之上，最後放韭菜與豬肉碎，再倒滿濃湯到碗中，散上芫荽與蔥花即可出菜。

　　洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

　　泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

　　米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1比1、2。有一個簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，水超出米有食指的第一個關節即可。

　　增香：陳米也可以蒸出新米的味道。經過前三道工序後，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，花生油必須燒熟，且是晾涼的。在鍋里加入少許即可。