加少量醋:
按500克米加1毫升醋的比例放食醋,可使米飯鬆軟之外還易於存放、防變餿,且煮出來的米飯沒有酸味,反而香味更濃。
加少量油:
放入少量油攪拌均勻做出來的米飯,香滑軟糯,粒粒分明,且絕對不會粘鍋。
加少量鹽:
剩下的米飯再吃時需要重蒸,在蒸剩飯時放入少量食鹽水,就能去除米飯異味。
加少量茶:
用茶水煮飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、助消化的好處。用泡好的綠茶代替做飯的水即可。
加少量醋:
按500克米加1毫升醋的比例放食醋,可使米飯鬆軟之外還易於存放、防變餿,且煮出來的米飯沒有酸味,反而香味更濃。
加少量油:
放入少量油攪拌均勻做出來的米飯,香滑軟糯,粒粒分明,且絕對不會粘鍋。
加少量鹽:
剩下的米飯再吃時需要重蒸,在蒸剩飯時放入少量食鹽水,就能去除米飯異味。
加少量茶:
用茶水煮飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、助消化的好處。用泡好的綠茶代替做飯的水即可。
1、香粘米丸做法如下:材料湯底:豬大骨,幹尤魚,洋蔥,冬菜,鹽,糖,味精;
2、原料:五香肉片,粘米粉,豬肉,貢丸,魚餅,魚餃,蝦,豆芽,韭菜,芫荽(香菜),蔥花;
3、五香肉片:瘦豬肉兩塊醃五香粉、糖、鹽、味精、醬油三小時後,再用小火煎至微焦,置冷後再切片便可;
4、豬大骨先過水再放進滾水熬四小時後加冬菜、鹽、糖、味精調味即成濃湯底;
5、豬肉垛碎在濃湯底裡燙熟,拿出再加油與醬油拌勻製成豬肉碎備用;
6、蝦去殼剔腸燙熟,魚餃、魚餅切片;
7、濃湯底燒開後,即放入粘米粉燙熟後置於大碗內,再加貢丸、魚餅、魚餃、蝦與數片五香肉在米粉之上,最後放韭菜與豬肉碎,再倒滿濃湯到碗中,散上芫荽與蔥花即可出菜。
洗米:洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。
泡米:先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
米和水的比例:蒸米飯時,米和水的比例應該是1比1、2。有一個簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水裡,水超出米有食指的第一個關節即可。
增香:陳米也可以蒸出新米的味道。經過前三道工序後,在鍋里加入少量的精鹽或花生油,花生油必須燒熟,且是晾涼的。在鍋里加入少許即可。