酒釀餅如何做更鬆軟

　　酒釀餅更鬆軟的辦法有很多，以下為其中一種：

　　主料：麵粉適量、主麵糰適量、酒糟適量、水適量。

　　輔料：酵頭適量、酒釀原汁、酵母、糖，紅豆餡均適量。

　　做法：

　　1、先將麵粉、酒糟、水混合，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處，使其發酵約4至5小時，或放在冰箱內低溫發酵到隔天即可使用。

　　2、主麵糰的所有材料混臺揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處，發酵12小時至體積2倍大。

　　3、把麵糰搓揉成長條狀，再分成1()等份小塊，每個小面目壓扁，每塊包

　　1、油饃頭的做法：晚上睡覺前發麵，碗如果小了一夜之間都漫出來了，還會漫到了地上，在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉，和麵的時候要放鹽。

　　2、油熱之後，可以炸了，可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。

　　3、從一鍋麵糊糊裡用棍子挑出一條來，放到另一個熱燒著的油鍋裡後，把它截成幾段，一會兒，油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。

　　4、炸好一面，再炸另一面，炸至金黃色即可出鍋。

　　原料：麵粉、酒釀。

　　做法：

　　1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。

　　2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。

　　3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。

　　4、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。