酒香南乳小排步驟

　　1、主料：豬肋排（瘦）500g、蒜瓣適量、幹辣椒適量、蔥姜適量、啤酒適量、生抽、老抽適量、花椒、八角、香料、少量土豆150g、玫瑰腐乳2/3塊。

　　2、選擇瘦的豬肋排，洗淨，焯水，過掉浮沫，用冷水再洗幾遍並略浸泡五分鐘，使肉緊實。

　　3、在鍋裡放入一小湯匙油，約5-10g，燒熱後推下切片的蒜、幹辣椒、花椒，爆香後放入排骨翻炒

　　4、因為用的油少，所以在炒的過程中可以一點點加水，既不粘鍋也不油膩。一邊加水一邊放入冰糖、鹽一起炒，約5分鐘後排骨表面略有焦黃，出香味，即可加入較多的水，沒過排骨。

　　5、放入生抽，老抽，蔥姜，再稍微調整一下鹹淡，蓋上鍋蓋燜煮。

　　6、約一刻鐘後倒入啤酒，以啤酒代替料酒使排骨更香嫩，所以不要重複放料酒，繼續燜煮1小時，中途如果湯汁不夠可稍稍新增。

　　7、加入切成小塊的土豆，土豆無需多，主要是用來吸收一點油脂並使湯汁濃稠，土豆下鍋後再燜煮30分鐘就可以出鍋了。

　　南乳大排的做法：

　　1、大排洗淨幹切小段。

　　2、放入壓力鍋中，加入蔥，姜，八角，1小勺生抽。

　　3、加水沒過排骨，選擇肉，待排骨熟後，撈出備用。

　　4、炒鍋放入少許油加入排骨翻炒片刻，加入2塊南乳肉和少許南乳汁中火翻炒均勻，加入500毫升的排骨湯。

　　5、大火燒開，加入一小勺欣和甜辣醬，繼續燜燒，待湯汁濃稠出鍋即可。

　　1、用料：雞半隻、南乳兩塊、生抽適量、老抽適量、糖適量、姜三片、水適量。

　　2、雞半隻，斬小塊，洗乾淨，放兩塊南乳，加點南乳汁，生抽，老抽，糖，醃1小時。

　　3、三片姜切絲，備用。

　　4、雞醃好後，開火，油鍋熱起放薑絲。

　　5、火候調到中等，下雞肉，先把雞下鍋，剩下的醃汁加清水放一旁。

　　6、雞肉中火炒至7，8分熟。

　　7、把加了清水的醃汁進鍋裡，大火，水開之後，調節到中小火。

　　8、大約10分鐘那樣，收汁，就可以起鍋了。

　　9、雞肉不可以燜太久，不然口感不好。