1、小魚去內臟處理乾淨、洗淨控水。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生薑片、白酒拌勻去腥，再加入少許孜然碎提味，醃製10分鐘。
3、澱粉加水調成成澱粉稀糊，狀態是比水稠一點，湯匙舀起能掛勺就可以。
4、可以夾一條魚試一下，能掛住薄薄一層即可，糊太厚涼了後會變軟不夠酥脆。
5、鍋內倒入植物油，油溫8成熱下入掛糊的小魚，不要翻動，中火炸制，小魚變硬定型再翻面。
6、顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油後裝盤，趁熱快速撒入孜然碎，餘溫很快激出孜然的香味，成品非常好吃，連刺都不用吐，外皮酥酥的，魚肉還不幹。
1、小魚去內臟處理乾淨、洗淨控水。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生薑片、白酒拌勻去腥，再加入少許孜然碎提味，醃製10分鐘。
3、澱粉加水調成成澱粉稀糊，狀態是比水稠一點，湯匙舀起能掛勺就可以。
4、可以夾一條魚試一下，能掛住薄薄一層即可，糊太厚涼了後會變軟不夠酥脆。
5、鍋內倒入植物油，油溫8成熱下入掛糊的小魚，不要翻動，中火炸制，小魚變硬定型再翻面。
6、顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油後裝盤，趁熱快速撒入孜然碎，餘溫很快激出孜然的香味，成品非常好吃，連刺都不用吐，外皮酥酥的，魚肉還不幹。
1、材料：料酒，生抽，糖，螯油，蛋液，麵粉，油。
2、將小魚開腸破肚洗淨,用適量鹽、薑片、料酒醃半小時。
3、將醃好的魚用適量的蛋清和嫩肉粉拌勻放至五分鐘。
4、油鍋燒熱,放入已醃好的小魚,炸至金黃翻面。
5、一次放入油銱的魚不宜過多,最好一條一條的放入,以免粘在一起。
6、把每次炸好的小魚撈起入盤即可食用。
1、新鮮小魚仔洗淨，晾乾。用料酒、生抽醃製一會兒。
2、鍋熱油，加入海底撈調料一小勺、老乾媽一勺、蝦醬辣椒一小勺、生抽、紅燒汁、鹽、白糖。放入醃製好的小魚仔油鍋稍煎一會兒，魚仔熟了以後出鍋。出鍋前撒入蒜蓉和幹辣椒粉。
3、放入錫箔紙上烤盤中。撒上熟芝麻。
4、烤箱260攝氏度，35分鐘。
5、出爐，稍冷卻即食。