酥掉渣的餡餅怎麼做

　　1、準備好食材手抓餅、韭菜、雞蛋、蝦米、鹽、雞粉、蠔油、生抽、香油,把韭菜摘取掉老葉，清洗乾淨，然後放入控水籃中控幹水分。這步也是我們每次製作韭菜餡不出水的關鍵之一。

　　2、平底鍋燒熱，然後關小火，放入蝦米，慢慢把蝦米炒香，微微發黃，然後關火放涼備用。

　　3、把控好水的韭菜切成小一點的碎末，放入盆中，先用油封一下，再放入放涼的蝦米。因為蝦米是鹹的，所以在調餡前先要把韭菜用油封，然後放入蝦米，注意食材的放置順序。

　　4、然後根據自己的口味，放入鹽、雞粉、蠔油、生抽調味，在滴入幾滴香油，攪拌均勻即可。餡料就拌好了。

　　5、平底鍋燒熱，開小火，刷上一層食用油，放入一個手抓餅胚，鋪平。在給手抓餅上的周圍放入適量的韭菜餡，中間不用放餡，形成一個鳥窩狀，打入一個全蛋。手抓餅不用提前特別早從冰箱取出消動，我們準備餡料的時候取出即可，因為它比較薄一遇熱就會化開的。

　　6、再取一個手抓餅胚，蓋在上面，然後把四周用叉子，壓緊實即可。這樣我們的餡餅胚就做好了，然後蓋上鍋蓋開中小火烙制。

　　7、大約1分半左右的時間，開啟鍋蓋，翻面，再繼續蓋上鍋蓋烙制1分鐘左右，繼續翻面。等兩面烙制金黃，壓一下中間放雞蛋的位置，雞蛋發硬，韭菜餡餅就做好了。

　　1、找一個大一點的容器，磕一個雞蛋進去打散，加入玉米油繼續攪拌攪拌攪拌。

　　2、選一個細篩過篩低筋麵粉進大碗（如果找不到特別細的篩子也可以選用粗篩多過濾幾遍就OK），分2次加入細砂糖，刮刀翻拌均勻。倒在保鮮膜上面，團成麵糰放進冰箱冷凍定性，方便後續製作。

　　3、花生倒進方便袋裡，用擀麵杖使勁擀軋，壓成粉末狀。覺得不方便也可以用搗碎器搗碎，只有搞碎就可以了。

　　4、冷凍好的麵糊糊倒進碗裡，倒入壓碎的花生攪拌開。

　　5、烤盤鋪一層油紙，麵糊糊分成小塊，可能很涼。大小根據小朋友的喜好。如果冷凍的話也可以倒進裱花袋裡擠一顆一顆的，會方便很多。

　　6、打一個雞蛋打散，每一塊花生酥刷一層蛋液，再放幾粒黑芝麻。烤箱預熱一小會，然後上火170下火180度，放中間層半小時就差不多了。各家烤箱脾氣都不一樣，掰開看一下，不熟再烤會兒。

　　7、噴噴香的一道花生酥做好了，能量比較高，不要貪吃。

　　1、豬油和麵粉混合均勻，沒有豬油可以用普通玉米油代替，但是豬油的起酥效果要好很多。

　　2、下面來做水油皮，把用料表中水油皮的材料全部裝入盆中。

　　3、一點一點均勻的揉合成團，這裡需要多揉幾下，使得麵糰具有一定的延展性。然後蓋上保鮮膜，同樣放在空調房裡醒半小時。

　　4、醒好的水油皮比之前更有筋度，延展性非常好，油酥也更成團。把水油皮和油酥各分成均勻的十等份。

　　5、把水油皮擀成圓形，和包包子一樣把油酥包在裡面。十個全部一次包好，收口朝下放好。

　　6、用擀麵杖輕輕擀成橢圓形。翻面，捲起。十個全部卷好。蓋上保鮮膜醒十分鐘。

　　7、沿長方形方向再次擀平。翻面，捲起。全部完成後蓋上保鮮膜再醒十分鐘。再次擀長。

　　8、翻面，中間部分撒上一些白砂糖，如果不喜歡甜，這一步把糖換成小香蔥碎。從三分之一處折起。

　　9、翻面，順形狀擀平，呈長方形。

　　10、雞蛋一個打散，芝麻適量，我用的土雞蛋，上色後顏色非常漂亮。

　　11、先刷一層蛋液，再撒一層芝麻，用手輕輕拍下防止脫落。

　　12、烤箱預熱200度，中層，上下火，20分鐘左右。這裡的200度是指烤箱的實際溫度，國產烤箱基本都存在控溫不準的現象，經常做烘焙失敗的朋友一定要準備一個烤箱溫度計。20分鐘是我的時間，根據自家烤箱脾氣，你有可能烤15分鐘，或者25分鐘，靈活應用即可。