酥油條正宗做法和配方

　　1、用料：

　　麵粉500g、泡打粉4g、蘇打粉4g、鹽8g、雞蛋1個、油15g。

　　2、做法：

　　（1）500克麵粉加入碗中。

　　（2）加入鹽、泡打粉、蘇打粉，用筷子混合均勻。

　　（3）加入1個雞蛋和280克清水。

　　（4）加入15克油。

　　（5）用筷子攪拌均勻。

　　（6）手握起，用拳頭按壓麵糰5分鐘（這時麵糰比較粘手）

　　（7）用保鮮膜蓋上面團，靜置半小時（這時的麵糰不光滑）

　　（8）半小時後，揭開保鮮膜，給麵糰翻面。

　　（9）繼續握起拳頭按壓麵糰，這樣反覆這個動作3/4次（拳頭按壓麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時）

　　（10）3次靜置按壓後的麵糰表面就很光滑了。

　　（11）用保鮮膜包起麵糰，放入冰箱冷藏過夜。

　　（12）第二天取出麵糰，將麵糰擀成長方形。

　　（13）切成小條。

　　（14）用筷子沾少許水，在小麵條上按壓一下（這樣是為了兩個麵條更好粘合）

　　（15）將沒有沾水的小麵條疊在沾水過的小面面條上，再用筷子在疊起的麵條上按壓一下。

　　（16）鍋中倒入多一點的油，油溫升高至八成熱，將麵條稍稍拉長一點，放入油鍋中炸。

　　（17）用筷子輕輕推動放下去的麵條。

　　（18）油條漸漸浮起。

　　（19）用筷子輔助油條在油鍋中翻動。

　　（20）油條漸漸變大。

　　（21）炸至油條顏色變金黃色，就可以撈出油條了（可以用大一的鍋，方便油條炸制過程中舒展開來）。

　　（22）炸好的油條，香松酥脆，非常可口！

　　1、需要準備鹽，植物油，麵粉，白芝麻，溫水，白糖，酵母，麵粉。

　　2、先把油皮活好，把麵粉放到碗裡面，再加入適量的白糖以及叫魔粉，溫水一點點的澆到麵粉裡面，然後再攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰，把保鮮膜蓋好放到暖氣的地方，活面需要發酵到兩倍大，然後就可以製作油酥了。

　　3、往裡面加一些麵粉，油燒熱以後冒煙澆在麵粉裡面，也可以加入適量的豬油，攪拌好以後和油倒在面板上面，用刀斜著面，把油酥碾成細膩油狀，再揉成圓球，芝麻準備好發酵30分鐘。

　　4、呈現蜂窩狀，多揉幾次能夠起到排除氣體作用，再做成長條型，分幾個大小均勻的劑子，然後向裡旋轉揉成光滑的麵糰，再擀成麵皮，油酥放在餅皮上了，麵包成包子收口，底部朝下，餅胚壓扁，擀成長條，一頭捲起來，反覆卷兩次，燒餅層次多。

　　5、然後再擀成牛舌狀，皮會比較薄，所以要小心不要擀破，上面再燒上一些清水，這樣芝麻就不會掉下來。

　　6、放到烤盤當中，稍微放一會兒，烤箱預熱好，把餅皮放進去，190度烤20分鐘，如果沒有烤箱的話放到鍋裡面烙也是可以的，烤到酥脆以後就可以出鍋吃了。

　　1、食材：中筋麵粉120克、鹽2克、水70克、乾酵母2克、椒鹽粉2克、熟白芝麻適量、牛肉200克、大蔥1根、香菜2棵、料酒2勺、色拉油少許、鹽少許、生抽1勺、白胡椒粉少許、老抽1勺、玉米澱粉少許、姜2片、細砂糖半勺、香油1勺、蜂蜜1勺。

　　2、把中粉、水、鹽、酵母放入攪拌桶裡。

　　3、和成光滑的麵糰後放入溫暖的地方醒發30分鐘。

　　4、麵糰醒發的時候，可以來醃製牛肉。將牛肉切成薄片，我的偷懶做法用的現成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米淡粉、切碎的薑末等調料，抓勻。

　　5、大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的牛肉裡，再次抓勻，將牛肉靜置醃20分鐘以上。

　　6、麵糰醒發好以後，會比之前變大一些。

　　7、將醒發好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成為長方形面胚。

　　8、在面胚表面塗抹一層色拉油，然後均勻抹上椒鹽粉，原方是花椒粉。

　　9、將面胚從一頭向另一頭捲起來，注意要卷緊。

　　10、然後均勻切成4個小劑子。

　　11、將小劑子的兩頭捏緊。

　　12、將小劑子立在臺面上，壓扁，然後用擀麵杖擀開為直徑10-11cm的圓形，依次將所有小劑子都做好。

　　13、在麵餅表面刷一層蜂蜜水。

　　14、拿起麵餅，將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下，使麵餅蘸滿芝麻。

　　15、都蘸好芝麻以後，將麵餅靜置10分鐘。

　　16、將電餅鐺上下盤一起預熱，在電餅鐺的上下盤都刷一層色拉油，將做好的麵餅放入電餅鐺，蓋上蓋，小火，烙烤4-5分鐘。

　　17、烙烤的燒餅完全發起來，表面成為金黃色就可以取出來了。

　　18、將電餅鐺180℃攤平。關掉上盤加熱，只用下盤，在下盤裡倒入一些色拉油，油燒熱以後將醃好的牛肉倒入進來。

　　19、不斷翻炒，直到肉完全變色，再繼續翻炒1-2分鐘。

　　20、接著關火併加入香菜，繼續翻炒均勻，餘溫會使香菜變熟。

　　21、將烤肉盛盤，在燒餅上橫切一刀將燒餅切開。

　　22、將烤肉填入燒餅裡夾著吃。