基本材料：
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；
油酥：低筋麵粉120克，豬油60克；
酥皮月餅做法一：
油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；分成每個30克的劑子。酥皮月餅做法二：
綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入豬油；炒得油亮後即可出鍋備用；餡料分成30克每份，這樣月餅是60克一個。
基本材料：
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；
油酥：低筋麵粉120克，豬油60克；
酥皮月餅做法一：
油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；分成每個30克的劑子。酥皮月餅做法二：
綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入豬油；炒得油亮後即可出鍋備用；餡料分成30克每份，這樣月餅是60克一個。
1、食材：黃油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋麵粉440克、奶粉40克、蛋液適量。
2、常溫軟化黃油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打發。
3、再準備低筋麵粉440克,奶粉40克。
4、打發好的面放到乾麵粉裡,搗散。
5、最後用手和勻。
6、和成麵糰後,蓋上保鮮膜,避免風乾。
7、準備鹹蛋黃，新鮮鹹蛋取出，冷水中衝淨殘留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分鐘。
8、上下火120度，烤15分鐘，至出油。
9、蓮蓉揉搓發白，口感更軟滑。蓮蓉記子包上蛋黃。
10、再用曲奇皮抱起來。
11、模具陌上乾麵粉，放入麵糰，壓出月餅型。放入不沾烤盤。
12、然後輕輕刷一層蛋黃液。
13、上下火200度，烤15分鐘。蛋液部分焦黃即可。
1、酥皮月餅配方：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
2、做法：牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麵糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
3、將麵糰平均分成12份，包上豆沙餡；壓模後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。