酥脆蔥香餅如何做

　　食材：麵粉 100g、玉米澱粉30g、小蔥4根、色拉油35ml、鹽2克。

　　1、水油麵：準備140克麵粉過篩倒入容器中，加入4克食鹽、倒入70克水，邊加水邊用筷子攪拌變成絮狀，接著倒入30克的油，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　3、油酥面：領拿一個乾淨的容器，倒入90克麵粉、40克油，用筷子攪拌均勻，然後用手揉捏成型，蓋上保鮮膜備用。

　　4、將香蔥清洗乾淨，切成蔥花放在碗中，然後加入3克食鹽、半勺花椒粉攪拌均勻。

　　5、水油皮醒好以後繼續揉搓排氣，然後分成同等大小的面劑，蓋保鮮膜備用；油酥面去除搓成長條分裝成同等大小的面劑，蓋保鮮膜備用。（兩種面劑的數量要一致）

　　6、包酥：水油皮擀成薄片，放一個油酥麵包裹在裡面，依次擺好。小破酥、從最先包好的麵糰開始，劑口向下用擀麵杖擀成橢圓形，然後從一端捲起，放在一旁依次擺好，蓋上保鮮膜醒10分鐘；再次重複第一遍的步驟，進行第二次小破酥，然後繼續蓋保鮮膜醒10分鐘，讓麵糰完全鬆弛。

　　7、醒好的麵糰劑口向上擀成薄面皮，然後包上蔥花，像包包子一樣包好收口，然後擀成橢圓形。

　　8、電餅鐺加熱，改為小火，把面坯擺在鍋中，上面刷蛋黃液，撒些白芝麻，烙3分鐘左右，底部變黃翻面，直到兩面都變成金黃色，而且表皮有明顯的層次感就可以了。

　　1、食材：玉米粉100克，麵粉100克，香蔥2顆，酵母3克，鹽適量。

　　2、玉米粉和麵粉備好，放入酵母。玉米粉用最精細的品種，這樣口感很好。

　　3、加溫水，一邊倒水，一邊攪拌，把麵粉攪拌成有點乾的糊狀，因為有玉米粉的作用，整體面粉絕對不會粘盆，水一點點加，看用筷子輕輕能挑起麵糰，但不流動的樣子就可以。蓋好，晚上做就冷藏發酵一夜，要是午餐或者晚餐做，就室溫發酵1小時左右。

　　4、麵糰發酵漲起，至2倍大。

　　5、用筷子攪拌排氣，倒入雞蛋，放入切碎的蔥花和一點鹽，鹽不要多，有鹹味就行。攪拌均勻。

　　6、用湯勺，滿滿一大勺一個，放入已經放了油的鍋內，在用勺輕輕抹平，大約是1釐米厚的餅狀。

　　7、翻過來，用剷刀輕輕按壓，麵糊會自然再分散開一點，一直到麵餅漲起熟透即可。

　　1、準備食材：麵粉500克、蔥花50克、五香粉適量、食鹽適量、花生油適量、清水適量。

　　2、做法：（1）準備好一個大盆，往裡倒入適量麵粉，接著加上適量食鹽和勻，然後將麵粉一份兩半，一半加入開水進行燙麵，而另一半則用涼水來和麵，之後將兩團面合二為一，揉成光滑的麵糰，再醒面大約10分鐘。

　　（2）將麵糰揉搓成長條狀，再揉圓，然後準備好一個大碗，往裡刷上一層食用油，接著將捏好的麵糰放入，在麵糰上也刷一層食用油，然後在碗口封上一層保鮮膜，再次醒面，大約1小時。

　　（3）備好一個小碗，往裡加入少許麵粉、食鹽和五香粉，接著淋上燒好的熱油將其攪拌，拌成稀油酥，備用。

　　（4）把腥好的麵糰拿出，將它拍成長方形的麵餅狀，接著在上面刷上一層酥油，再輕輕將其拉長卷起來，這樣一塊麵餅就做好了，然後再將它擀成一塊薄薄的麵皮；另一邊在碗裡打入一枚雞蛋，攪成蛋液並撒上蔥花，留用。

　　（5）架起平底鍋，刷上一層油，將麵皮放入，烙上1分鐘左右，接著用刷子刷上一層蛋液塗在麵皮上，然後翻面再塗上一層雞蛋液，待兩面烙至金黃色後就能出鍋啦，一張鬆軟又好吃的雞蛋餅就做好了。