酥餅不軟的方法

　　1、準備食材，220克普通麵粉，25克白糖，75克食用油，50克開水。

　　2、準備水油皮：在碗中加入130克的普通麵粉，然後在麵粉中加入25克白糖，用筷子攪拌均勻，然後在攪拌好的麵粉中，分次倒入50克剛剛燒開的開水，開水要邊倒邊用筷子不停的來回攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀後，加入35克的食用油，直接下手揉，揉大約5分鐘左右，把面絮揉搓成中度軟硬的光滑的麵糰，水油皮就做好了，用保鮮膜包起來，防止乾裂，然後放在一邊備用。

　　3、準備油酥面：在碗中加入90克的普通麵粉，在麵粉中加入40克的食用油，然後用筷子攪拌均勻，攪拌成絮狀後，下手揉搓，讓油和麵粉充分融合，備用。

　　4、把之前做好的水油皮取出，不用揉直接在案板上滾搓成長條，分成大小均等的12個劑子，把每個劑子都大概的揉搓一下，蓋上保鮮膜防止乾裂；然後把做好的油酥面取出，也是直接在案板上搓成長條，分成大小均等的12個劑子，然後把每個劑子都用手搓成圓球，備用。

　　5、包油酥：取一個做好的水油皮，用掌心按壓城中間厚邊緣薄的圓餅，在中間放入做好的油酥面，用虎口收攏的方法收口，收口處要捏緊實，按平，然後放在保鮮膜下面，依此把其它的油酥也全部包好就可以了；切記每一個步驟，面劑子都要蓋上保鮮膜，以免餅胚乾裂。

　　6、取一個包好油酥的面劑，收口處朝上，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從一頭捲起來，放在保鮮膜下面，依次把其它的面劑也如此方法，全部卷好。然後取最先卷好的面劑，收口朝下，用擀麵杖再次擀成牛舌狀，翻個面，從一頭捲起來，收口處卷在裡面，這樣外形會好看一點，重要的是不容易破皮，做好後放在保鮮膜下面。

　　7、面板上多撒些乾麵粉，取240克豆沙放在乾麵粉上，搓成長條，也分成大小均等的12個劑子，用手搓成圓球備用。然後取一個面劑，用手指從中間壓下去，從左右兩側揪起來捏緊實，用掌心按扁，用擀麵杖輕輕的擀成圓形薄片，放入豆沙球，用虎口慢慢向上收攏，收口處一定要捏緊實，然後按平整理圓潤，以免一會擀開的時候會露餡。

　　8、全部包好之後，取一個用擀麵杖輕輕的擀開，擀成牛舌狀，用手稍微整理一下，全部都擀好之後，在餅胚上面劃上兩道小口，要割到餡料，但是底部不能割透；然後取一個蛋黃，加上1克的清水，攪拌均勻後，用刷子刷在餅胚上面，再撒上一些白芝麻。

　　9、電餅鐺預熱，不用刷油，開小火，放入餅胚，然後蓋個高點的蓋子，烙2分鐘左右，烙至底面變色發黃，給他翻個面，蓋蓋再烙2分鐘，烙至另一面也發黃繼續翻面，反覆翻面2分鐘一次，小火慢烙，煎至兩面金黃，就可以出鍋了酥到掉渣。

　　1、食材：

　　麵粉200克、芝麻少許、五香粉1勺、雞蛋1個、食用油3勺。

　　2、做法：

　　（1）麵粉中打入一個雞蛋，放少許鹽，用溫水攪成絮狀。

　　（2）揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，醒10分鐘。

　　（3）做油酥：碗中放入3勺麵粉，1勺五香粉，1勺鹽，燒熱油澆入，攪拌均勻。

　　（4）麵糰分成小劑子，擀平，刷上油酥，切成4分，按順序疊起，邊緣處捏緊。

　　（5）擀成薄餅，撒上芝麻。

　　（6）平底鍋或者電餅鐺烙熟。

　　1、麥芯小麥粉200克、糕點粉120克、熟麵粉60克、玉米油40克、熟玉米油20克、白砂糖60克、食用油55克。首先來製作水油皮面團,在盆子里加入200克麵粉,分次倒入120克溫水,用筷子攪成棉絮狀，再加入40克玉米油。

　　2、用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，然後來製作油酥麵糰，在盆子里加入120克糕點粉，分次加入55克玉米油，用手按壓成稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

　　3、取出鬆弛好的水油皮面團，稱重後分成6個大小均等的小劑子，並用手搓圓，然後蓋上保鮮膜，防止表面風乾。

　　4、接著取出鬆弛好的油酥麵糰,稱重後分成6個大小均等的小劑子,用手搓圓後蓋上保鮮膜。

　　5、開始製作糖酥餡，在碗里加入60克熟麵粉、60克細砂糖和20克熟玉米油，用筷子攪勻即可，按這個比例做的糖酥餡香甜不外流。

　　6、取1個水油皮用手按扁，用擀麵棍擀成圓片狀，在麵皮的中間放上油酥，像包包子的手法一樣捏緊收口，收口朝下襬放。

　　7、用手按扁，再用擀麵棍擀成長舌狀，擀的時候切勿太用力，否則容易把皮擀破，擀的時候，揉麵墊上抹點油或者撒點麵粉防粘，將面片翻個面，自上而下捲起。再次按扁，繼續用擀麵棍擀成長舌狀，然後自上而下捲起。

　　8、用手按一下中間，兩頭捏緊，用手按扁成圓餅狀，再用擀麵棍稍微擀大一些，在餅皮中間加入1勺糖餡。像包包子的手法一樣捏緊收口，一定要捏緊哦，否則糖餡容易流出來。最後用擀麵棍擀大擀圓。

　　9、平底鍋裡倒入少許油，油熱後放入餅胚，中小火烙制，底部上色後再翻一個面繼續烙，兩面金黃即可出鍋。