酥魚飯做法

　　酥魚飯做法：

　　1、將魚尾切片，放入碗中加入蔥薑絲，加醬油醃製半小時，鍋中燒油放入魚塊，大火炸至兩面金黃，撈出瀝乾。

　　2、鍋中燒油，放入蔥姜炒香，倒入醬油，蠔油，黃油，白糖，水，老抽，大火燒開。

　　3、將魚放入浸泡五分鐘，撈出裝盤，加入正好的米飯即可。

　　酥魚飯裡所用的酥魚是一道特色傳統名菜，屬於河北菜，或浙江菜。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。

　　1、主料：鮮鯉魚10千克 酥鯉魚。

　　2、輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻聖旨核心料1袋器具：磁州窯酥魚專用砂鍋　。

　　3、鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵。　

　　4、然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

　　1、主料：小黃花魚400克。輔料：蔥5克，姜4克，辣椒5克，鹽適量，白酒6克，醋5克，水適量，八角2克，花椒2克，白糖3克。

　　2、準備食材小黃花魚。

　　3、將小黃花魚去頭，去鱗，去內臟。清洗乾淨。

　　4、放入適量鹽，放入適量白酒，拌勻醃製1小時，備用。

　　5、將醃好的小黃魚，用廚房紙巾吸乾水份。

　　6、鍋中放入油，燒熱後，放入小黃魚，炸至金黃色。

　　7、將炸好的小黃魚撈出，瀝乾油。

　　8、將辣椒切斜段，蔥切斜段，薑切片，蒜切片。

　　9、鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥薑蒜，辣椒，花椒，八角，翻炒均勻。

　　10、加入炸好的小黃花魚。放入適量的生抽，老抽，白酒，醋。放入白糖提鮮，翻入鹽調味。

　　11、加入適量的水，大火燒開，小火煮至水份收幹即可。