要蒸饅頭或者做其它麵食一般需要使用酵母。但是酵母也是需要注意用量的，如果酵母用量過多不僅易影響口感，同時還容易形成一些不利於人體健康的因素。在製作美食的過程中，如果不幸多加了酵母，如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可；如果已經蒸熟，那就只能食用了。酵母(學名：Yeast)，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用於酒精釀造或者麵包烘焙行業。酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。
有可能會發酸，因為酵母放多了，可能會導致麵糰發酵過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使酸味變重。麵糰做出來的饅頭、包子皮等味道發酸，也可能是用老面發出來的。老面裡含有很多酵母菌，可以用來給麵糰發酵，老面在儲存過程中會同時有乳酸菌存在，發麵的時間稍長就會有獨特酸味出現。
酵母放多了怎麼補救：1、縮短髮面時間：揉麵團的時候，如果酵母放多了，給麵糰發酵的時間就要縮短，避免麵糰發酵過度。
2、增加麵粉：可以增加一些麵粉，這樣平均一下，酵母的發酵作用就會減弱了。
1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵糰既無酸味又無鹼味；
2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
3、白酒：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
酵母放多了可以將面放置作為老面，然後混合進入新的麵粉重新發酵即可。酵母用量過多會易影響口感，但對身體沒有什麼影響，就是酵母的味道太重了，對消化不良者吃酵母有益消化，酵母中維生素B類含量較高。 ...
1、加入一些麵粉和水，繼續揉搓麵糰，能夠在一定程度上降低發酵率，使麵糰彈性和發酵率適中，這樣蒸出的包子，外觀完整、香味濃郁、口感軟糯。酵母是一種食物發酵劑，在做包子時放入，能夠增加麵糰的擴張作用，使麵糰更為軟糯、有彈性。若是不小心放多了酵母，麵糰會發酵過頭，出現軟塌的情況。
2、發麵酵母味太大怎麼辦： ...
發麵時，如果酵母放得過多，會使發好的面產生酸味，但是隻要在麵糰中再加少許的食用鹼，它就可以將麵糰中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用鹼，還是可以吃的。雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放得過多。 ...
1、發麵時如果酵母放得過多，會使發好的面產生酸味，但是隻要在麵糰中再加少許的食用鹼，它就可以將麵糰中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用鹼，還是可以吃的。
2、雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放得過多，因為只要溫度的合適，酵母就會快速繁殖，從而使麵糰更快的發酵好！一般500克麵粉 ...
1、做麵點時酵母放多了對身體沒有壞處，酵母只是一種複合膨鬆劑。
2、在麵粉中發酵能夠影響鈣、鐵、鎂等元素接管的植酸可被分解，從而進一步晉升人體對這些養分物質的接管利用。酵母也有很強的抗氧化、抗腫瘤性，並提升免疫力，有一定解毒作用。 ...
1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵糰既無酸味又無鹼味；
2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 ...
會影響饅頭髮酵的時間。新增酵母粉的時候要注意，不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用的酵母粉比較多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉的包裝上一般都有使用比例，只要比說明書多一點即可。
和好的面不能直接放在陽臺上曬，這樣蒸出來的饅頭一定有一股子酸味。將面和好之後，蓋上一層保鮮膜，保證整個面 ...