酸奶引子和牛奶的比例

　　１０：１。比如５００克牛奶放５０克的酸奶做菌種。引子酸奶不要選擇加了很多膠的固體酸奶，在攪拌的時候根本攪不開，也不要選擇各種果味酸奶，這些都會影響出品，最好選擇原味的，少新增的。這也符合自制酸奶的本意。膠、果味和一切新增劑資訊都寫在酸奶產品標籤的配料表中。自制酸奶一定、肯定、必須要後放糖，不論你要做原味酸奶，還是果味酸奶，抑或蔬菜酸奶沙律，都必須是酸奶做好了以後再放糖。否則，酸奶有可能產生不好的味道，甚至包括苦味。

　　自制酸奶發酵有兩種方法：一種是購買專門的酸奶發酵菌（劑）；另一種是用市售酸奶當引子發酵。比較而言，用酸奶發酵菌製作的酸奶口感和營養品質更好，市場上有多種酸奶發酵劑售賣，由不同的發酵菌和／或益生菌組成，消費者可以酌情選擇或更換使用即可。用市售酸奶當引子發酵的優點是比較方便，但因為菌種不夠穩定，可能會影響口感，做出好喝的酸奶是個技術活。

　　比例一般是4比1。

　　自制奶茶做法：

　　主料：牛奶：500克。紅茶：100克。淡奶油：適量。煉乳：適量。

　　1、倒入500克的純牛奶，放入100克的紅茶，再放入煉乳和淡奶油各兩大匙；

　　2、把奶茶用中小火煮開，再用最小火略煮一分鐘左右關火。離火後馬上過濾，倒入奶茶杯中，稍微靜止一兩分鐘後就會結奶皮；

　　3、如果想奶味更重一點，則需要多加一些牛奶，並根據個人口味適當加糖等調味。

　　咖啡與牛奶的衝調比例3比1即可。最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用的，據說是１６６０年荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫。他是從飲用英國奶茶獲得靈感，於是嘗試在咖啡中加入牛奶，沒想到加入牛奶後的咖啡，喝起來更滑潤順口，在濃郁的咖啡香外，還有一股淡淡的奶香，風味猶勝奶茶。然而這種牛奶咖啡的喝法，並未在他的故鄉荷蘭流傳開來，反而是在法國大為風行，更成為法國人早餐桌上不可或缺的飲料。