酸奶饅頭的做法

　　1、夏天酸奶和麵粉需要提前放冷藏冰，冬天無所謂。酵母融化後放入所有材料，用筷子混均。

　　2、筷子攪拌到絮狀可以用雙手開幹，揉，拼命揉，揉成三光，手光，盆光，面光。

　　3、揉成乾溼度正好的光滑麵糰，揉好的麵糰面溫控制在28度以內。大面團分成兩半，先做一半 揉成長條，分成六份，每個小劑子再繼續揉。

　　4、揉到切面無氣孔，才可以進行整形，揉好的饅頭胚放入鍋裡蓋上蓋子，不要暴露在外，接觸空氣，劑子的大小根據自己的喜好來，沒有特定。

　　5、整到光滑的圓形，放入鍋裡，接下來在溫暖處發酵,或者鍋裡燒盆溫水，比手溫稍微涼一些。發到1.5倍大，手指輕按饅頭胚有蓬鬆的感覺，回彈就可以開火蒸。

　　6、大火蒸上汽後，轉中火15分鐘，時間一到關火，悶五分鐘，出鍋。

　　1、首先將黑米麵和適量白麵放入盆中，加入化開的酵母水和溫水，把面和成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵。

　　2、然後等麵糰發酵到2倍大時，將其取出，在案板上揉麵排氣，並把麵糰分成均勻的劑子。

　　3、接著把每個劑子都揉成饅頭坯子，繼續醒發二十分鐘，在簾子上放溼屜布，鍋中放水，大火燒開。

　　4、最後將饅頭坯子均勻地擺放到簾子上，大火燒開後轉中火約半個小時，關火再悶五分鐘，開蓋將黑麵饅頭取出即可。

　　1、蔥洗淨，用廚房紙吸乾，切成細末，準備好要刷的橄欖油。

　　2、將所有材料混合在一起，水慢慢加，成團放入廚師機攪拌，1檔7分鐘左右，室溫不同攪拌時間會有所不同。攪拌到盆光、麵糰光滑。

　　3、攪拌好麵糰擀成大約40x30面片。

　　4、刷上橄欖油，要沾緊的一邊不要刷到。

　　5、將蔥花撒在塗邊油的麵皮上，用手將蔥花壓一下。

　　6、將麵皮從有蔥花這邊捲起來，卷緊，把空氣排出去，麵皮封口捏緊。

　　7、切割成梯形，上邊的1Cm。

　　8、取一份，短邊朝上，用筷子在中間按壓成花捲。

　　9、放入烤盤，烤箱發酵功能38度40分鐘左右。

　　10、上鍋大火蒸10分鐘，燜5分鐘，鍋蓋開小縫，過幾分鐘再開蓋，香噴噴的花捲出爐。