酸水罈子起白怎麼辦

　　1、從旁慢慢注入涼開水，讓黴菌隨水滿洩流出罈子，然後加入足夠的鹽， 再加一些高濃度的白酒。

　　2、罈子小加一大把白糖，罈子大加兩大把白糖。2天內就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一樣。 原理： 白糖溶解時會吸收你不小心掉進去的生水和細菌，細菌沒有水無法繁殖的。鹽滲透出的蔬菜中的水，細菌是無法利用的。

　　1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

　　2、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。

　　3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。

　　4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。

　　5、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。

　　1、材料準備：首先，要準備一個玻璃或陶瓷做的罈子，罈子邊沿上要能夠盛水，足夠的密閉。然後，準備一壺已經制成的酸水引子，可以從已有的酸水罈子中撈一些充當。準備適當的鹽、料酒、水和要醃製的菜。

　　2、將自己想要醃製的菜洗乾淨並切成合適的大小。

　　3、把菜和準備好的引子一起倒入玻璃罈子中醃製，並適當地加入一部分水。

　　4、倒入以後，需要向罈子中加入少許鹽和料酒，調整一下罈子內的味道。

　　5、最後，將罈子上邊沿中加入一定量的水，再把蓋子蓋上，使得水能浸沒蓋子邊沿，達到絕對密閉即可。