酸漿豆腐的吃法竅門

　　1、主料： 幹黃豆500g 清水1000g。

　　2、配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml。

　　3、首先準備材料，500g幹豆子泡十個小時以上，以泡開為準，不能泡酸啦。5000g清水：250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

　　4、開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。

　　5、每次打好豆漿然後把豆渣濾出，用雙層屜布，不要用太稀疏的紗布。

　　6、把一盆豆子都打好要半個小時左右吧，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鐘關火。倒入準備好的二斤冷水，把豆漿冷卻到80度左右。

　　7、倒入準備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右。

　　8、開始點豆腐，第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

　　9、這就是點好的豆花，用笊籬撈進鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。

　　10、然後讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久。

　　酸漿豆腐要點出更多豆腐需要注意以下事項：

　　選豆應選色正、無雜質、粒飽滿、蛋白質含量高的淡白色大豆，同時要去掉黴豆；泡豆時間要適宜，以十斤豆泡成二十至二十二斤溼豆為宜，浸泡時間太長，豆易發酵，蛋白質損失大，浸泡時間太短，會導致出漿少，這兩種情況都會嚴重影響豆腐的質量和產量；磨漿要用石磨或打漿機磨細，以磨兩遍為好，磨時應邊磨邊加水，加水要勻，首次磨漿加水30斤，第二次磨漿加水15斤左右；濾漿要濾細、濾淨，只有這樣才能充分利用蛋白質，從而提高豆腐的產量，濾漿時用布包裹，分離出豆渣和豆漿，濾漿過程應進行多次，直至豆渣和豆漿完全分離。

　　1、準備油，鹽，豬血，香菜，豆腐，蔥絲，薑絲。

　　2、豬血切片，香菜切段，豆腐切塊。

　　3、鍋中倒油，放入蔥，姜爆香，倒入豬血，加水放豆腐。

　　4、豬血熟後放鹽，香菜，然後出鍋即可。

　　5、豬血：又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。