酸甜脆蘿蔔的醃製方法

　　常常在小飯店中看到泡椒酸甜脆蘿蔔這道小菜，吃過一次後覺得口感味道都很贊啊，於是回家自己琢磨製作一些，覺得不錯，分享出來。

　　首先，將材料清洗後，將胡蘿蔔和白蘿蔔切成不到1釐米的長條。然後放入容器中，加入兩到三勺鹽，攪拌均勻，將蘿蔔醃製半小時。

　　起鍋，加入水，加入大料、花椒、蔥和薑片，水燒開後放涼，將花生泡入水中。

　　花生泡漲後撈出，控幹水放置一邊。

　　將醃製好的蘿蔔控出的水到掉。放入要製作的器皿中，放一層蘿蔔，放一層泡椒。

　　將控乾的花生放入器皿中，直至將器皿加滿。然後加入白糖，根據個人口味增加糖的多少。

　　然後將白醋倒入，封蓋，放入冰箱醃製一天即可食用。

　　1、把濰坊蘿蔔乾切成手指哪麼粗的濰坊蘿蔔條，大少要切得均勻一些，這樣我們在醃製的時候才會一致，再把濰坊蘿蔔乾放在太陽下面曬上兩天，這時候濰坊蘿蔔乾上面的水份就已經少了很多，變得縮水了。

　　2、再把濰坊蘿蔔乾放入容器中，再撒上少量的鹽，再用手不停的搓勻，然後再晾上幾個小時，這時候濰坊蘿蔔乾就變得軟了，還出了很多的水，這時候再把濰坊蘿蔔乾取出來放在太陽下面再曬上一到，直到濰坊蘿蔔乾變得乾爽。

　　3、濰坊蘿蔔乾曬好了以後，再加上一些經過炒的花椒磨碎的粉，再加上一些辣椒粉，再拌勻即成香辣蘿蔔乾。

　　1、將白蘿蔔洗乾淨，去頭去尾削乾淨。將青紅椒也洗乾淨，去籽。

　　2、將削乾淨的白蘿蔔從中間切成兩半，分別切成2~3毫米厚的小片。將青紅椒切成長條（約1釐米寬、3釐米長）。

　　3、用一小盆裝起來，撒上適量的鹽（2小湯勺），攪拌均勻，放置半小時，醃出水後，將水空掉。

　　4、再將切好的青紅椒放入盆中。加白砂糖5小湯勺、再加紅酒（半小碗）、加蜂蜜（兩小湯勺）、再加醋半小碗（最好是白醋），攪拌均勻。

　　5、醃製半天或一天，再攪拌攪拌（或用雙手端起盆子抖一抖），讓白蘿蔔片和青紅椒條上下翻一翻。隨時都可以食用。