1、茄子切塊。
2、中間有種子的部位不要剝落。
3、把青椒和紅辣椒洗淨切成鑽石片。
4、麵粉茄子油加熱到150度。如何判斷油溫是150度。把一根木筷插入油底殼。如果你把它放進去，筷子周圍的油就會聚集起來並起泡。
5、把茄子炒黃。炸茄子的油應該有點燙。茄子不會吃太多油。
6、把茄子排幹。
7、在鍋裡放一點油。
8、加糖醋汁。糖醋汁法：雞珠番茄醬：白米醋：白糖按1:1:1的比例是自制的糖醋汁。
9、酸甜汁一煮，倒入炒茄子炒。確保每一個茄子都被酸甜汁覆蓋。
10、酸甜開胃菜。茄子也可以換成淮山土豆，方法一樣。土豆先用一層乾粉包裹，然後用一層溼粉包裹。油炸後，用糖醋汁油炸。
1、首先要把茄子切片備用。
2、然後坐上鍋，倒油適量。
3、接著油燒至五成熱，放入切好的茄子，反覆翻炒至茄子軟時，加水少許燜一下，再加鹽。醋，糖一起翻炒起鍋裝盤。
4、最後，一盤好吃的糖醋茄子就做好了。
1、將茄子切丁，洋蔥切末，尖椒切丁，準備用料。
2、鍋燒熱，放油，冷油下洋蔥末，炒香。
3、將肉末倒入鍋中炒香，放入蠔油，生抽，料酒，根據個人口味。
4、將茄丁和尖椒倒入鍋中，翻炒，可以在少量加一些蠔油與生抽。
5、把茄子炒軟，然後加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒。
6、茄子和醬翻炒融合，加少量的水，繼續煮，將茄子煮爛，水不要太多，太多味道就淡了，保證茄子軟爛就好了。
1、茄子煎餅食材:茄子1個、麵粉適量、五香粉1勺、鹽1勺、小蔥、2棵、雞蛋2個。
2、茄子煎餅食材做法：
（1)把茄子削皮，切成片，然後再切成細絲，放入碗裡;
(2)打入兩個雞蛋，小蔥切碎，放入碗裡;
(3)再依次放入鹽、五香粉攪拌均勻;
(4)攪拌大約一分鐘左右，茄子就會出水，再加入 ...
1、把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。 ...
1、將小茄子、辣椒洗淨、控幹水，香菜洗淨備用。
2、鍋中到入油，油熱後將茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒變色後，加入醬油翻炒一分鐘，加入水，沒過茄子2/3即可。
3、小火燉制，用筷子扎一下茄蒂部位，輕微用力便扎透時，放入香菜，香菜需要浸在湯汁中，可以把茄子放在香菜的上面。與茄子一起燉，當用筷 ...
1、茄子切成長條。
2、全部粘幹澱粉，至少要兩-三次才能脆，裹好澱粉的茄子條下油鍋炸熟炸脆，出鍋備用。
3、醋+料酒+生抽+糖+澱粉+少量水調成料汁備用。
4、油熱下蒜末、蔥末、花椒、幹辣椒出香味後倒入炸好的茄子，翻炒均勻馬上出鍋，脆脆的很好吃，這樣酸甜脆茄子就做好啦。 ...
1、原料：茄子兩個，大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
2、把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
3、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
4、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
5、待茄子炒熟，快出鍋 ...
1、將茄子洗淨，再準備蔥和蒜。
2、用刀將茄子切成均勻的薄片，蔥和蒜切成末。
3、鍋中放入食用油，將茄子片放入鍋中，一面一面煎，兩面都煎成金黃色時，盛入盤中。
4、鍋中再放入適量的食用油，放入蔥末和蒜末熗鍋，熗出香味。
5、將煎好的茄子放入鍋中，用鏟子切碎，再加入適量的醬油、白糖和鹽，翻炒 ...
1、將茄子去皮，洗淨，切成長6釐米、0.3釐米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
2、鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精， ...