1、準備醃製酸白菜的容器消毒乾淨。
2、將白菜外圍除去老葉,稍沖水洗淨。
3、從頭部切一刀後撕開兩半。
4、燒開一鍋開水後，將白菜頭部先燙過後，再兩面燙約十秒即可。
5、放在乾淨的盆子裡待涼後,抹上鹽巴，等待燙菜的開水冷了後，就可把白菜密實的排入容器內壓緊，倒入冷開水，並在上面壓上重物，務必將菜泡在湯汁裡。
6、二週後的白菜已有微酸了。
7、第三週的酸白菜除了更酸外，也有陣陣的酸白菜香氣了。
1、準備醃製酸白菜的容器消毒乾淨。
2、將白菜外圍除去老葉,稍沖水洗淨。
3、從頭部切一刀後撕開兩半。
4、燒開一鍋開水後，將白菜頭部先燙過後，再兩面燙約十秒即可。
5、放在乾淨的盆子裡待涼後,抹上鹽巴，等待燙菜的開水冷了後，就可把白菜密實的排入容器內壓緊，倒入冷開水，並在上面壓上重物，務必將菜泡在湯汁裡。
6、二週後的白菜已有微酸了。
7、第三週的酸白菜除了更酸外，也有陣陣的酸白菜香氣了。
1、做酸白菜的方法
（1）白菜洗淨切成塊，白菜幫和菜葉分開裝在兩個碗中，幹辣椒剪成小段，大蔥切段，蒜切片。
（2）碗中放入白糖、雞精、鹽、醋、生抽，加少量水調和均勻備用。
（3）鍋中加入適量油，燒熱後放入幹辣椒和蔥段，炒出香味後放入白菜幫，翻炒至白菜幫變軟後加入菜葉。
繼續炒至白菜八成熟時，加入調好的料汁，加入蒜片，翻炒入味，最後加入少許水澱粉收汁，美味的酸白菜就做好了。
2、酸白菜能提高身體免疫力
酸白菜可以提高人類身體的免疫力，它含有多種礦物質和維生素以及多種氨基酸，它們進入人以後，能提高人體細胞活性，也能清除人體的多種毒素，可以讓人類身體的免疫能力明顯提高。
3、酸白菜能消食
酸白菜是一種很好的消食食品，它含有大量的乳酸，進入人體以後能促進人體胃酸的分泌，也能另快人體對食物的消化和吸收，平時食用能消除積食，也能緩解人類的消化不良。
4、酸白菜能提高腸健康
酸白菜可以提高人類的腸健康，能預防腸炎和便秘等多種疾病的發生，這種食材中含有的益生菌可以調節腸菌群，而它含有的膳食纖維則可以清理人體腸中的多種素，也能促進大便生成和排出，對腸炎和便秘等症都有很好的預防和緩解作用。
1、新鮮的竹筍500克、泡椒1小袋、冰糖60克、幹辣椒5個、白醋半瓶、鹽1勺。
2、新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上。中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。
3、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。
4、準備好一小袋泡椒。
5、準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。
6、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒。（泡椒要連泡椒水一起倒進去。）
7、加入一勺鹽。
8、加入半瓶白醋。（白醋不用太多，剛好淹沒住竹筍即可。）
9、密封好，醃製24小時，等到裡面的冰糖完全融化即可食用。