酸筍鴨的做法

　　1、把鴨肉切好不大不小的樣子,洗乾淨瀝水待用。

　　2、桂皮分開兩半,酸筍切片,辣椒切段,薑切片,花椒和桂皮洗乾淨。

　　3、開火把鴨肉倒到鍋裡炒幹水分。

　　4、一直這樣翻炒,把炒出來的油水剷出,直到沒有油水了,感覺很香的鴨肉,還有快粘鍋的時候就差不多了。

　　酸筍鴨的做法：

　　主料：酸筍1碗，鴨半隻。

　　調料：姜3片，蒜3瓣。

　　料酒：1湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙水澱粉，1湯匙植物油，2湯匙水，適量白糖，紅尖椒2個。

　　具體步驟：

　　1、鴨子剁塊焯水後洗淨備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，薑切片，蒜去皮切片備用。

　　2、鍋內加入一點點植物油，放入薑片和蒜片爆香，再放入鴨塊中火煸出鴨油，鴨肉表面微金黃。

　　3、加入酸筍和尖椒，調入適量的生抽、老抽和料酒，翻炒均勻。

　　4、再加入完全沒過鴨肉的水，再加入1湯匙白糖。

　　5、大火燒開後轉中小火燜15分鐘，15分鐘後加入1湯匙水澱粉。

　　6、收濃汁後即可出鍋裝盤食用。

　　1、原料：新鮮竹筍20斤左右，鹽700到800克，25升的泡菜罈子1只，清水12升。

　　2、輔料：生薑片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜罈子及所有工具用沸水燙上一遍，再用熱水刷洗乾淨，放在太陽下暴曬殺菌，曬乾後來放涼待用。

　　3、新鮮竹筍中含有草酸、將竹筍提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和單寧等有害成分後，再將竹筍做成泡菜食用。這樣做出的泡酸筍更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且沒有苦澀。

　　4、先將竹筍的外殼剝除乾淨，筍尖處的筍殼也比較嫩，可以多留些，然後把竹筍根部較老的外皮削掉，再把口感較老的根部切除掉，沿縱向切成兩半，再縱切成大2釐米厚的筍片。

　　5、燒上一大鍋足量的沸水，倒入筍片煮2分鐘左右，撈入冷水中涼透以後，再把筍片撈出來攤開，放在陽光下晾曬一天左右，晾乾筍片表面的生水，再把筍片曬的稍微有點發焉，收回家以後就可以動手泡菜了。

　　6、按罈子的容積準備足量開水，水量約為罈子容積的一半左右就行了好，成功率高，不容易壞掉。

　　7、燒好的開水中加入適量食鹽，本例大約需要700到800克食鹽，將鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用。

　　8、把處理好的竹筍片裝入泡菜罈子裡，層層壓實，儘量壓緊以減少空隙。白酒除外，泡菜罈子裡倒入配製好的鹽水，讓鹽水能完全淹沒筍片，然後再用乾淨的竹條或石塊壓在上面。

　　9、如果喜歡新增白酒的話，此時就取適量白酒倒入泡菜罈子裡，緊接著就密封壇口，把泡菜罈子放在避光處發酵就行了。