酸缸豆怎麼做

　　1、買新鮮的嫩豇豆，去兩頭，泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘，仔細沖洗乾淨，瀝乾水分，然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水，泡入泡菜罈子，加入醃製鹽，加入白酒，蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好，四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低。

　　2、需要注意的是要用涼白開清洗要洗透，透去所有生水；壇沿裡也要加涼白開，不能是生水，壇沿裡的水要定期加，定期清洗。

　　幹豇豆燒肉

　　主料：五花肉５００克、幹豇豆８０克。

　　輔料：大料４粒、蔥一根、姜一塊、冰糖１５克、生抽１０毫升、老抽１０毫升、鹽適量。

　　做法：

　　１、五花肉切成小塊，放入沸水中焯２分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分。

　　２、幹豇豆用溫水浸泡２小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段。

　　３、鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中乾煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出。

　　４、將油倒掉不要，五花肉盛出。

　　５、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成焦糖色。

　　６、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色。

　　７、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料，大火燒開後轉小火燉約１小時。

　　８、將豆角段放入，炒勻，繼續燉約２０分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據口味加適量鹽即可。

　　1、主料：豇豆200g。調料：食鹽適量，料酒適量，生抽適量，調和油適量，元貞糖適量，十三香適量。

　　2、醃肉末：適量料酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，醃5分鐘。

　　3、豇豆洗淨切丁。

　　4、熱鍋涼油，放豇豆丁，中火翻炒。

　　5、豇豆炒熟後裝盤備用。

　　6、鍋內放少許油，放肉末，炒幹水分。

　　7、倒少許生抽上色，倒入炒好的豇豆。放鹽、糖、十三香，調味再翻炒一會即可。