酸菜包子怎麼調餡好吃

　　1、五花三層肉餡500克，也可以是前槽肉餡，酸菜一顆約1000克，蔥末50克，薑末50克，鹽5克（具體還得按實際來，淡就多放點，夠鹹淡就不放也行），味精5克，雞精5克，花椒麵3克，香油5克，醬油10克，麵醬10克，豬油50克（沒有可不放）色拉油50克。

　　2、肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩。

　　3、然後下入蔥末、薑末，其它調料攪拌均勻備用。

　　4、酸菜切成酸菜末，用熱水燙一下，然後控水，用手攥幹，一定要攥的非常幹，水份別大了，否則做出來口感發水，不入味，這個和水靈是兩回事，切記將攥乾的酸菜末加到肉餡中，攪拌均勻，然後就可以做包子、餃子了。

　　1、麵糰：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。餡：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。

　　2、麵糰材料揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵60分鐘。

　　3、酸菜洗淨，擠去多餘水分，切碎，蔥切碎。

　　4、肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡幹，加適量水，最後加入植物油拌均。

　　5、發好的面，分成12份，取一個小團，擀成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。

　　6、蒸簾塗油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開鍋後蒸15分鐘，悶3分鐘後開鍋取出包子。

　　1、原料：高筋粉、酸菜、豬肉餡、油、鹽、五香粉、蔥、生抽、姜、老湯。

　　2、高筋粉加入適量的水，和成麵糰蓋上保鮮膜餳著（前一天晚上備好）

　　3、酸菜、蔥、姜剁碎，豬肉餡加少許老湯、蔥薑末、鹽、五香粉、醬油沿一個方向拌勻後再加入油拌勻，加入酸菜餡攪拌均勻，這些都需要前一天晚上備好。

　　4、包餃子，三口之家十幾分鍾就可以完成，包餃子的同時燒開水。

　　5、所有的餃子包好。

　　6、煮餃子：水開下入餃子，煮開澆冷水，再煮開再澆一次冷水，第三次煮開關火撈出餃子，餃子煮的恰到好處。

　　7、撈出水餃裝盤，非常美味的酸菜豬肉餡水餃上桌。