酸菜包子餡的做法

　　1、麵糰材料揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵60分鐘。酸菜洗淨，擠去多餘水分，切碎，蔥切碎。肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡幹，加適量水，最後加入植物油拌均。發好的面，分成12份，取一個小團，擀成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。蒸簾塗油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開鍋後蒸15分鐘，悶3分鐘後開鍋取出包子。

　　2、把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。開水鍋蒸10分鐘即可。

　　3、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘。麵粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘至1倍大。這個時候準備餡料，肉糜、酸菜和蔥花。肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。倒入花椒油拌勻。酸菜洗淨抓去水分，切碎，放入肉糜中，蔥花也放入。拌勻成肉餡。發酵好的麵糰，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓。擀成中間厚邊緣薄的圓皮。圓皮中放入肉餡。開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀。包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子，發酵20分鐘後，中火蒸至水開，開始計時15分鐘。

　　1、準備食材，生抽20克，鹽10克，雞精10克，花椒麵20克，香油10克，肉餡200克，酸菜100克。

　　2、準備配料，將酸菜切末備用。

　　3、切好的酸菜盛入碗中，加入肉餡，生抽，鹽，香油，雞精，花椒麵，攪拌均勻即可。

　　1、做法一。食材：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜。把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻即可。

　　2、做法二。食材：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。酸菜洗淨，擠去多餘水分，切碎，蔥切碎。肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡幹，加適量水，最後加入植物油拌均即可。

　　3、做法三。食材：豬肉，酸菜絲700克，豬油、香油各50克，另備醬油、精鹽、花椒麵、鹼面、蔥花、薑末及味精各適量。豬肉剁成末，用豬油煸炒斷生，加入醬油、精鹽、味精炒勻，出鍋晾涼後，再加入蔥花、薑末、花椒麵、香油及酸菜絲，拌勻即可。