1、前腿肉剁碎,酸菜洗淨。
2、把酸菜放鍋裡幹炒,逼出一些水汽。
3、生粉調成水狀放入肉沫裡順時合勻。
4、放入生抽，放入高湯。
5、讓肉沫充分吸進水份。
6、再放入酸菜，合勻後放入冰箱急凍。
7、發好的麵糰，一定要看到蜂窩眼,手壓感覺空空的才是真正發好的麵糰.把面揉光光.(粘手就要加一點乾麵粉)把面分成小擠子擀成橢圓形，開包,放入肉餡後面片對摺。
8、冷水開蒸.水開後20分鐘.出鍋。
1、前腿肉剁碎,酸菜洗淨。
2、把酸菜放鍋裡幹炒,逼出一些水汽。
3、生粉調成水狀放入肉沫裡順時合勻。
4、放入生抽，放入高湯。
5、讓肉沫充分吸進水份。
6、再放入酸菜，合勻後放入冰箱急凍。
7、發好的麵糰，一定要看到蜂窩眼,手壓感覺空空的才是真正發好的麵糰.把面揉光光.(粘手就要加一點乾麵粉)把面分成小擠子擀成橢圓形，開包,放入肉餡後面片對摺。
8、冷水開蒸.水開後20分鐘.出鍋。
1、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘。
2、麵粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。
3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘至1倍大。
4、這個時候準備餡料，肉糜、酸菜和蔥花。
5、肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。
6、倒入花椒油拌勻。
7、酸菜洗淨抓去水分，切碎，放入肉糜中，蔥花也放入。
8、拌勻成肉餡。發酵好的麵糰，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓。
9、擀成中間厚邊緣薄的圓皮。
10、圓皮中放入肉餡。開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀。包子包好。包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子，發酵20分鐘後，中火蒸至水開，開始計時15分鐘。蒸好後，關火，不要開蓋繼續燜5分鐘，開蓋。
11、餡料不油不膩，非常可口。
12、我們自己製作酸菜一般是用芥菜，將採回來的芥菜清洗乾淨後放到陽臺先晾曬一週左右，不要曬的太乾，如果有太陽則不需要那麼長的時間。
13、將芥菜收起來全部切好放到菜板上面。
14、根據晾曬的芥菜的份量來準備空瓶子，大瓶子、小瓶子都可以。小瓶子裝是方便食用時，一次直接開啟一瓶倒出來即可。
15、將切好的芥菜依次裝入空瓶子裡面。
16、將芥菜裝入瓶子裡面後需要拿瓶蓋子蓋好、蓋緊。
17、全部芥菜都裝好後，靜放約30天左右，芥菜的綠顏色慢慢會變成酸菜的顏色，即可拿出來食用。
1、豬絞肉200g、東北酸菜200g、發酵麵糰300g、蔥末適量、生抽適量、蠔油適量、植物油適量、花椒粉適量、生薑粉適量、雞精適量、鹽適量
2、把麵糰發好。
3、豬絞肉放入容器中。
4、酸菜剁碎。
5、豬絞肉，酸菜，蔥末加入一起，調入少許生抽，蠔油，花椒粉，生薑粉，植物油，適量鹽，雞精。
6、攪打上勁。
7、麵糰發酵好，開始做包子，包子包好後靜置20分鐘，進行二次發酵。
8、發酵好就可以上鍋蒸制了，冷水蒸20分鐘，關火後不要馬上開蓋子，以免包子回縮，五分鐘後開蓋，滿屋香氣。