東北酸菜的做法：
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去根放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10至20攝氏度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
酸菜在醃製的時候需要放水。
東北酸菜的做法：
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去根放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10至20攝氏度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
酸菜在醃製的時候需要放水。
麵糰發酵除了需要一定的溫度之外，還需要一定的溼度，所以在使用烤箱發酵功能的時候，是需要放水的。
1、麵糰的發酵是需要一定的溼度的，一般將麵糰放在烤箱的中層，然後將水放在麵包的下邊，然後加熱的時候，水蒸氣會充分往上面，從而達到對面團有效的保溼，可以更好屬的發酵麵糰，而且還可以保持麵糰外皮不幹。
2、在使用烤箱發酵功能的時候，建議打開發酵功能執行５ｍｉｎ左右，再放入麵糰等，否則一開始加熱的時候，烤箱的溫度可能會不穩定，造成偏高。
3、有些低價烤箱的最低溫度會偏高，所以在使用烤箱進行發酵的時候，最好用烤箱溫度計測一下烤箱中層中心的溫度，避免造成溫度過高，影響麵糰的發酵效果。
在可能結冰的情況下，壁掛爐不用了就要將水放掉；因為壁掛爐管內的水不能加入防凍液，當氣溫較低時，管內的水結冰容易漲破水管。但如果是不會結冰的情況，可以不用將水排出；因為重新注入水，將會產生更多水垢，所以建議將壁掛爐關閉即可。
二、壁掛爐保養的技巧有哪些
1、定期檢查：壁掛爐在使用過程中，很容易受其他因素影響，比如水質、水壓等等，所以使用者必須要定期檢查設施，在保障正常執行的同時，還能降低出現故障的機率。
2、維修保養：壁掛爐使用過程中，一旦發現以下情況，就要進行維修保養，比如壁掛爐的出水量，隨時間變長越來越、壁掛爐執行聲音變大、壁掛爐發出異響、壁掛爐用氣量變大等等。
3、保養時間：因為壁掛爐維修和保養的時候，需要將壁掛爐內的水放出，所以為避免影響使用，建議保養的時間安排在供暖期結束之後，但因為同一時間保養使用者比較多，所以儘量避開。
4、使用步驟：正確操作和使用壁掛爐，是保養的最佳方法，如果業主不按使用說明操作，很容易影響裝置的使用壽命，比如壁掛爐水壓長期處於高位，雖然不影響使用，但對裝置損傷較大。