酸菜怎麼切

　　常溫下可保持1至2天，放在冰箱冷藏可存放4天。

　　酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。

　　醃製方法：每年的秋末，將大缸清洗出來。大白菜去外面的葉子放一放，讓白菜散發一些水分。將收拾好的大白菜緊密地擺在缸裡。加鹽倒水，壓上一塊大石頭。二十天之後，掀開石頭。選擇性地從裡面掏出一棵醃白菜，從外到裡把菜葉撕掉，大白菜酸透，說明酸菜醃製完成。

　　需要準備新鮮白菜，根部切除，然後再把葉片取下來清洗乾淨，水分瀝乾，每一片白菜幫的地方都要用刀平著片開，然後再切成絲，放到一邊備用，加入適量的鹽，攪拌均勻，然後再放進瓶子裡面，密封好放半個月左右取出來就可以吃了。

　　酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū)，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

　　1、酸菜洗淨，去掉根部，取一片酸菜，從酸菜幫的側面片開一個口。

　　2、片開一個口後，用左手將酸菜的上部順勢撕開，將酸菜幫分成兩片，如果對刀工自信，還可以片一至兩次。

　　3、一棵酸菜全部片好之後一層一層的摞在一起，立刀切絲。