酸菜應該怎麼煮才好吃

　　酸菜魚；材料： 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　做法：1．用刀片下兩扇魚肉；

　　2．下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味；

　　3、下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮；

　　4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；

　　5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

　　主料：火腿、鴨血、豬肉、鱔魚、金針菇。

　　輔料：黑木耳、黃豆芽、蔥、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、植物油、食鹽、香菜、八角、桂皮、姜、蒜。

　　步驟：

　　1、鍋裡燒開水，將金針菇和木耳放入燙片刻，再分次放鱔魚段、鴨血。

　　2、煮一會兒倒掉鍋裡的水，將鱔魚段、鴨血放入碟中備用。在鍋內放清水加入麻辣火鍋底料、雞精煮至底料溶化。

　　3、在湯中先加土豆片煮約2分鐘，再加入金針菇和木耳約2分鐘，接著加入鱔魚段和火腿、黃豆芽，最後才加入鴨血至湯再度沸騰。

　　4、將煮好的材料及湯起鍋轉入盆內。

　　5、鍋內放油燒至7成熟時，放入花椒、姜、幹辣椒、八角、桂皮小火至變黃色，將八角、桂皮撈出。將滾燙的熱油及幹辣椒、姜、蒜淋在盆內即可。麻辣鮮香，汁濃味足。

　　能讓赤目魚煮好吃的方法步驟如下：

　　1、將赤目魚片，豬肉分別焯水瀝乾；

　　2、油鍋燒熱，將蔥、姜放入鍋裡翻炒；

　　3、將焯過水的赤目魚片、豬肉倒入油鍋離，翻炒3分鐘後，放入大料、料酒、鹽、糖、老抽、水，大火燒開；

　　4、撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟；

　　5、開大火，當滷汁粘稠，放入味精，不斷翻動原料，待滷汁基本上收幹，揀去肥肉，赤目魚片即可出鍋食用。