1、酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜做的。
2、酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
1、用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；
2、之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；
3、怎樣醃一缸正宗的東北酸菜
4、用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
5、將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；
6、將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；
7、怎樣醃一缸正宗的東北酸菜
8、將過好涼水的白菜裝盆，備用；
9、先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；
10、最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂；
11、將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，最後用大號塑膠布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
1、包菜洗淨，徹底晾乾，剝成片裝入塑膠袋，再加入鹽，充分搖晃塑膠袋讓鹽與高麗菜混勻。
2、將所有的材料搖勻，期間隔15分鐘再搖一次。
3、放1小時，大概剩1/2的量，然後徹底擠幹備用。不漂水。
4、先將糖加水煮融備用。醋不放。
5、等糖水微溫，就把梅子醋加入調勻。
6、放涼後，再與包菜混合。
7、放入密封盒，進冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。
材料：大頭菜適量、泡菜鹽適量、花椒適量、
做法：1、大頭菜洗淨，晾乾，大頭菜切絲，切成5毫米粗細即可;
2、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水，菜和鹽的比例為10比2;
3、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水，將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份;
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1、酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，一個星期後即可食用。
2、酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了 ...
二十斤菜醃製需要用大約二十兩鹽。其法相對簡單，步驟如下：
1、所要醃製的菜切成丁狀，按照10比1的量加入蒜片和鹽，比如3斤的白菜需加入3兩的蒜片和鹽。
2、然後拌勻，再放入罈子裡密封儲存40天后，即可食用。
3、儲藏時間越久，味道就越好。 ...
1、用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；
2、之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；
3、怎樣醃一缸正宗的東北酸菜
4、用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
5、將燙好的白菜放入水龍 ...
梅乾菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裡蕻等醃製晾曬所得。
梅乾菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
梅乾菜的用 ...
1、魚切薄片，加料酒、1勺鹽、3勺澱粉、1顆蛋清，抓勻醃製5分鐘，鍋中放油，放入姜蒜、芹菜，放入酸菜魚醬包，炒香。
2、放入酸菜包翻炒一下，加入清水，放入魚頭煮熟，再和酸菜一起撈出裝碗，魚片下鍋後，快速燙熟撈出。
3、撒上蒜末、花椒、幹辣椒、蔥花，淋上熱油即可開吃。 ...
1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。
2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。
3、將大蒜切片，小米辣切成小段。
4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。
5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩 ...