酸菜水煮肉片如何做

　　1、選取豬梅花肉也就是豬前肘部位的肉洗淨冷凍下，這樣方便切薄片，切好後加入少許鹽，料酒，澱粉，家樂雞粉調料醃製半小時以上。

　　2、豆腐皮兒切成自己喜歡的粗細，待用。

　　3、綠豆芽掐去兩頭，洗淨。

　　4、豆芽焯水放到深碗裡，豆皮最好也焯水去下豆腥味兒。

　　5、自制的東北酸白菜，將菜莖部分斜刀片開切絲兒，菜葉也切絲兒待用。

　　6、準備好蔥薑末，郫縣豆瓣醬剁碎，乾紅辣椒掰成段。

　　7、炒鍋加熱後，加入適量食用油，先加入花椒，乾紅辣椒段爆香，這裡注意乾紅辣椒不要過火哦，微紅即可，爆香後將花椒乾紅辣椒撈出。

　　8、再將郫縣豆瓣醬加入鍋裡翻炒出紅油，加入蔥薑末爆香。

　　9、加入酸菜，豆腐皮兒翻炒片刻。

　　10、加入適量清水或者高湯，燒開後加入少許白糖，鹽繼續小火燉煮5-10分鐘，將鍋裡的菜撈出盛到有豆芽的湯碗裡。

　　11、將鍋裡的湯煮沸後加入肉片，看到肉片變色後稍微再煮一兩分鐘即可關火。

　　12、將鍋裡的肉片連同湯水倒入剛剛的湯碗裡即可。喜歡吃辣的朋友可以將前面爆香過的辣椒段搗碎放到湯碗裡，然後再加熱少許食用油或者香油，趁熱潑到辣椒碎上即可，這樣更香辣。

　　水煮肉片豆芽的步驟如下：

　　1、將裡脊肉切薄片，越薄越好，加入生粉，雞蛋清，少許鹽；

　　2、豆芽洗淨，開水焯熟，撈起豆芽瀝乾，鋪在碗底；

　　3、鍋內放油，放入幹辣椒、花椒、蒜、薑片以及勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油和香味；

　　4、加入肉片翻炒上色，加入沒過肉片的水，少許鹽，將肉片中小火煮2至3分鐘至成熟；

　　5、將煮好的肉片鋪在豆芽的上層，肉片上面鋪一層蒜蓉、辣椒末；

　　6、鍋內另放半碗油，油燒至冒青煙時，澆至蒜蓉、辣椒麵上面，表面再撒一層花椒末、蔥段；

　　7、起鍋，即可完成。

　　1、用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。

　　2、調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。

　　3、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

　　4、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；

　　5、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；

　　6、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；

　　7、將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

　　8、將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；

　　9、將花 椒辣椒末撒在碗中；

　　10、淋上熱油即可。