1、準備食材：自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎。
2、豬肉選擇有肥有瘦的後鞧肉，洗淨切碎，炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥、姜、蒜碎，下入豬肉碎翻炒。
3、炒至肥肉出油，肉末變色，加少許料酒翻炒去掉腥味，下入酸菜碎翻炒均勻。
4、加入適量的水，大火燒開，小火燉熟。加入適量的鹽、蘑菇粉、適量的生抽調味，還可以撒一點蒜末，喜歡的可以勾薄芡。
5、出鍋裝碗。
1、準備食材：自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎。
2、豬肉選擇有肥有瘦的後鞧肉，洗淨切碎，炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥、姜、蒜碎，下入豬肉碎翻炒。
3、炒至肥肉出油，肉末變色，加少許料酒翻炒去掉腥味，下入酸菜碎翻炒均勻。
4、加入適量的水，大火燒開，小火燉熟。加入適量的鹽、蘑菇粉、適量的生抽調味，還可以撒一點蒜末，喜歡的可以勾薄芡。
5、出鍋裝碗。
1、準備食材：木耳15克、黃花菜30克、豬肉末80克、雞蛋2個、食用油、鹽1勺、生抽1大勺、蠔油2大勺、水澱粉、麻油。
2、用涼水把黃花菜和木耳泡發。
3、木耳洗淨切細絲，黃花菜洗淨切兩段，香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用，香蔥葉切末拌麵用。
4、熱鍋，放入適量食用油，先把肉末炒至變色，再放入蔥末薑末爆香。
5、放入切好的木耳和黃花菜，加入2勺生抽1勺蠔油，1小勺鹽。
6、放入沒過食材的溫開水，蓋蓋子煮5-6分鐘。
7、當湯汁減少到一半的時候，兩個雞蛋打散，倒入滷中，先不要攪拌，等稍微凝固後再翻炒。
8、倒入適量澱粉水，讓湯汁稍微濃稠一下。
9、臨出鍋，淋入香油即可。因為要拌麵吃，所以要保留一定的湯汁才好吃。
10、煮上適量麵條，煮好後過涼水。
11、倒上兩勺滷，撒上一把香蔥末即可。
1、五花肉滷子
（1）把豬五花肉去皮洗淨切成小丁。
（2）把土豆去皮洗淨也切成小丁。
（3）把蘑菇洗淨切成丁、西紅柿切成丁，蔥、姜、蒜切末。
（4）炒鍋放花生油，等油五成熟時，把肉丁入鍋炒至變色。
（5）再加入1勺鹽，2勺味極鮮醬油，1勺蠔油翻炒調味。
（6）再把土豆丁入鍋翻炒上色後，再加入適量清水熬煮。
（7）再放入香菇繼續熬煮到土豆爛熟。
（8）再放入西紅柿丁，把湯熬稠就可以了。
（9）然後盛出放入碗裡，再撒一些香菜，這樣一碗色香味俱全的麵條滷子就做好了。
2、麵條滷的做法
（1）辣椒品種可以根據自己的口味增加或者減少。
（2）所有食材切成釘兒。
（3）鍋裡放油炒雞蛋，把所有食材倒入鍋中一起翻炒，大醬用水稀釋一下，倒入鍋中，整頓兩分鐘即可。
3、茄子土豆麵條滷子
（1）豬肉切小丁，我用的裡脊，五花肉更香。
（2）所有菜洗乾淨備用.
（3）茄子去皮切2釐米長的方塊，土豆1.5釐米，胡蘿蔔1釐米，因為食材成熟的速度不一樣。
（4）油熱下小肉丁和蔥花，放十三香。
（5）依次放入胡蘿蔔丁茄子丁翻炒幾分鐘。
（6）放入和食材平齊的水，放鹽。中小火燉到所有食材軟爛，留一點湯汁就可以出鍋了。