酸菜炒魚的做法

　　1、草魚洗乾淨，切塊，放鹽、油、醬油、料酒醃製15分鐘；

　　2、酸菜洗乾淨切碎，紅辣椒洗乾淨切碎，生薑切絲，所以食材準備好，待用；

　　3、熱鍋，無油炒酸菜，炒幹水分即可；

　　4、洗乾淨炒過酸菜的鍋，熱鍋倒油，放入醃製好的魚塊，小火煎；

　　5、加入薑絲繼續小火煎；

　　6、微黃翻轉另外一邊，放入辣椒，繼續煎；

　　7、二面微黃，加入無油炒幹水分的酸菜，翻炒；

　　8、接著放芫西；

　　9、放鹽、五香粉，翻炒均勻，即可。

　　1、主料：草魚1斤、酸菜100克、番茄2-3個。

　　2、輔料：花椒20粒左右、幹辣椒6小個、料酒一小杯、豆腐200克、蠔油,鹽適量、姜,蔥適量。

　　3、草魚切片，用料酒、蠔油、花椒粉、鹽醃製。

　　4、酸菜切成段狀、姜切成粒、花椒粒若干放入油鍋中煸炒，3分鐘後加水煮沸，加入切好的番茄。

　　5、放入醃好的魚片，先放魚頭、魚骨，再放魚片，起鍋放入墊有豆腐的鍋中；最後將辣椒切絲，同薑末、花椒放入溫熱的油中，沸騰出香味後淋到魚上即可。

　　1、鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花，酸菜切碎備用。

　　2、起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。

　　3、將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。

　　4、另起一鍋放入少許油，將酸菜、薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。

　　5、加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。