酸菜片片魚的做法

　　1、草魚洗乾淨去掉頭。

　　2、把魚頭位置衝前，魚尾位置衝著自己，魚肚衝左，左手按著魚身子，右手拿刀在魚的脊背上從上往下慢慢劃開，再往左劃，使魚肉和魚骨分離。魚肉就片下來了。

　　3、另一面也是同樣的方法，上面是魚骨，下面是魚肉。

　　4、左手按著魚肉，右手把刀斜著拿慢慢片魚片，注意不要划著手，第一刀不要斷，第二刀再切斷，形成蝴蝶狀。

　　5、片好魚的樣子，很薄。像一個個蝴蝶。

　　6、魚片放入盆中用清水沖洗乾淨控幹水分。

　　7、魚頭斬成兩半，魚骨也都斬成段，除了魚頭不洗。魚骨也用清水沖洗乾淨。

　　8、魚片和魚骨都加入少許的鹽，白酒，薑片，蔥段，用手抓勻醃製半個小時。

　　9、切蔥段，薑絲，蒜片，小米椒切成粒，小蔥切成段。

　　10、準備幹辣椒，花椒粒。

　　11、酸菜是酸菜魚調料裡的，我只用了酸菜，其它沒用。

　　12、魚醃好後撿乾淨薑片蔥段，加入適量的玉米澱粉，用手抓勻。

　　13、油熱後放入蔥薑蒜和一半的小米椒炒香。

　　14、倒入酸菜，多炒一會兒。炒出香味。

　　15、加入適量的開水。

　　16、水開後一個一個下入魚骨，煮上3分鐘左右。

　　17、關小火用筷子夾起魚片一片一片的放入鍋中，一定要鋪平，看到哪有空隙就把魚片放哪，放完後加入少許鹽，雞精，開大火蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘，期間不要用鏟子翻攪，不然魚成碎的了。

　　18、拿個大一點的盆，把魚倒入盆中，放入蔥段和剩下的小米椒。

　　19、熱鍋放油，油熱後關火晾一會兒放入辣椒段，花椒粒炸香。

　　20、把油淋到魚片上就可以了。

　　1、主料：草魚1斤、酸菜100克、番茄2-3個。

　　2、輔料：花椒20粒左右、幹辣椒6小個、料酒一小杯、豆腐200克、蠔油,鹽適量、姜,蔥適量。

　　3、草魚切片，用料酒、蠔油、花椒粉、鹽醃製。

　　4、酸菜切成段狀、姜切成粒、花椒粒若干放入油鍋中煸炒，3分鐘後加水煮沸，加入切好的番茄。

　　5、放入醃好的魚片，先放魚頭、魚骨，再放魚片，起鍋放入墊有豆腐的鍋中；最後將辣椒切絲，同薑末、花椒放入溫熱的油中，沸騰出香味後淋到魚上即可。

　　1、鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花，酸菜切碎備用。

　　2、起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。

　　3、將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。

　　4、另起一鍋放入少許油，將酸菜、薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。

　　5、加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。