酸菜的醃製方法竅門

　　1、鍋裡倒入罈子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閒，放30顆左右花椒，罈子大可以多放點，然後把水燒開。

　　2、等到燒開的水匯入罈子裡面，水要完全冷卻後在倒入，然後倒1量的高粱酒，罈子大可以適量多加點。

　　3、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。

　　4、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。

　　5、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。

　　6、後期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。

　　7、罈子最好用土燒製而成的罈子。

　　8、罈子買回來後，內部一定要乾淨。可以用水燙一下然後用紙巾擦乾，不要水分。

　　9、菜最好晾乾水份後在放入泡菜罈子。

　　1、首先要選擇優質的白菜，然後將它清洗乾淨，接著就是放入開水裡浸泡5分鐘左右，這樣做是為了將來醃製的時候比較容易入味，味道吃起來更酸爽。泡好之後呢，就撈出來放在陽光充足的地方晾曬，直到將水分全部曬乾為止。這樣醃製出來的酸菜吃起來就比較脆，而且水分沒有晾乾的話，很容易使白菜腐爛發黴的，這也就是為什麼許多人醃製不成功的原因。

　　2、鹽酸菜不能用開水或者鹽水，而是用淘米水，這樣醃製出來的酸菜是非常地道的。有些人可能會認為淘米水比較髒，但其實淘米水全是精華，裡面含有大量的蛋白質，可以使白菜很好的發酵，只有充分發酵了，醃製出來的酸菜才好吃。不僅味道好，而且還富含大量的氨基酸，吃了對身體是非常有好處的。

　　3、淘米水加入之後，就是加入一小勺高度白酒，這個可以起到殺菌的作用，而且醃出來的酸菜也會更酸爽清香。為什麼有些人醃製的酸菜會出現長毛的現象呢？一是因為沒有晾乾白菜裡的水，再有就是因為沒有加入這個高度白酒。所以在密封之前加入一勺高度白酒，就不用擔心會有那個現象發生了。

　　（1）準備曬了一天的優質的白菜，在白菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。

　　（2）在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的白菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。

　　（3）裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入洗米水，水淹過白菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。

　　1、排骨用水衝淨後擦乾，放入碗中，加入生薑、香蔥和秘製醃料拌勻，醃製15分鐘。

　　2、西蘭花淖水後撈出，浸入冷水中待用。

　　3、平底鍋倒油，待油燒至七成熱，放入排骨，炒至金黃色。

　　4、然後放入八角、香葉、蒜瓣、豆瓣醬炒香。

　　5、將排骨和其他材料轉入砂鍋，倒入2碗水，大火煮沸後轉至小火悶燒30分鐘。

　　6、大火收汁至濃稠，撒上香蔥即可出鍋；西蘭花瀝乾水分，和排骨一起擺盤享用。