酸菜老鴨湯的做法竅門

　　1、老鴨500克，石斛10克，枸杞和圓肉各5克，少許鹽。

　　2、將買回的半邊鴨洗乾淨，特別是內臟，要處理乾淨。切成塊狀。2、把石斛洗乾淨，然後用冷水浸泡5分鐘。也把枸杞和圓肉準備好。

　　3、洗乾淨瓦鍋，將切好的老鴨放進鍋內，加上水，放入石斛，枸杞，圓肉。

　　4、大火煮滾5分鐘後改稱中火，熬煮1.5小時後關火，過30分鐘再開啟蓋子即可。

　　1、老鴨斬斷泡水裡，（大約十五分鐘，多換幾次水，去掉血水），香菇洗淨泡發，酸蘿蔔切厚塊，清洗一遍，去除上面的鹽水。

　　2、撈出鴨肉，濾幹水，姜拍碎。

　　3、炒鍋點火，倒入濾幹水份的鴨肉，放入蔥白，桂皮，八角，煸炒。

　　4、煸炒至鴨肉水份全乾，有鴨油冒出。

　　5、接著重點來了，加入跟鴨塊相同高度的啤酒。

　　6、大火燒開，轉中火炒幹，挑出剛才起去腥作用的蔥姜。

　　7、取紫紗鍋加適量的清水燒開，下入鴨肉，待水再次燒開後，撇去上面的浮末，輕輕下入香菇，酸蘿蔔。煲1.5~2小時，再保溫半小時。用筷子輕輕能插進去，就好了。

　　8、根據個人口味，加點鹽，調味即可。

　　1、酸菜50克，鴨子半隻，蔥適量，姜適量，大料1個，鹽0.5小匙，雞精0.5小匙，糖0.5小匙。

　　2、做法：鴨子去內臟，用清水洗淨，剁成塊；酸菜切成細絲；蔥切段、姜切塊；鍋內放冷水，把酸菜下鍋；放入蔥、姜、大料；水燒開後，放入鴨子煮；開鍋後，加入鹽、少許糖改小火燉40分鐘，最後加入雞精，出鍋。