酸菜肉包子的做法

　　酸菜肉包子的做法如下：

　　1、麵糰材料揉成光滑的麵糰,放溫暖處發酵60分鐘。

　　2、酸菜洗淨,擠去多餘水分,切碎,蔥切碎。

　　3、肉餡加醬油,鹽,姜粉,五香粉,1大勺水,攪拌至起膠,加入酸菜和蔥,拌均,如果餡幹,加適量水,最後加入植物油拌均。

　　4、發好的面,分成12份,取一個小團,擀成薄面皮,包入適量的餡,捏住收口。

　　5、蒸簾塗油防粘,包子排到蒸簾上,蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右,冷水大火蒸,開鍋後蒸15分鐘,悶3分鐘後開鍋取出包子。

　　1、洗淨的酸菜兩小顆備用；

　　2、把酸菜剁成細細的做餡用；

　　3、酸菜很吃油的，所以用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了；

　　4、各種調料備用；料酒、鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖、姜、蔥、五香粉；

　　5、把所有的蔥姜切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡；

　　6、用筷子順著一個方向攪拌均勻；

　　7、剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃。

　　攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋即可。

　　1、五花肉洗淨，去皮，五花肉要選脂肪厚的這種，做腐乳肉一般都用純白肉，但我們自家做的餡比較足，所以基本白瘦五五分就可以了，記住肉餡過瘦口感不好。

　　2、五花肉切片，改刀切條再切粒，基本是這樣的比例，其實可以再肥點，主要是我做給小孩和老人家吃，放入紅腐乳汁和白糖拌均勻，我只放汁，顏色比較漂亮，也可以專門買紅腐乳汁，有的賣的。

　　3、米酒一勺，我這次用的醬香型白酒，放了半羹剛好，攪拌均勻，用保鮮膜封好放冰箱裡冷藏過夜。面揉光滑，麵糰手感好好，蓋上保鮮膜醒10分鐘，準備蒸鍋和蒸籠紙、餡料之類的，準備包包子了。

　　4、捏出均勻漂亮的褶子，一個個包好後，放蒸鍋發酵半小時。開大火，水開後蒸十五分鐘，然後把火關到最小，開蓋，好看好吃的包子就蒸好啦，關火。

　　5、面鬆軟餡香甜，肉汁滲透到包子胚裡那特有的腐乳香很是美味！