酸菜肉的做法

　　主料：酸菜、裡脊肉。輔料：植物油、鹽、花椒粒、大蒜，麻椒粒、雞精、澱粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、蔥、蛋清、辣椒粉、香油。

　　把裡脊肉切薄片，用蛋清、澱粉、生抽、料酒拌均勻，加香油拌均勻醃製10分鐘左右。

　　蔥姜大蒜洗淨切片和段。

　　辣皮子泡泡洗淨切末。

　　酸菜切小片。

　　熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味。

　　加辣皮子、辣椒粉爆出香味出紅油。

　　加蔥薑蒜翻炒出香味。

　　加酸菜翻炒出香味。

　　加高湯或者是水大火燒開，一片片的把肉片加鍋裡。

　　待肉片煮的定型。

　　湯汁煮開加雞精拌均勻即可。

　　鍋清洗乾淨，熱鍋涼油，油熱5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒進酸菜肉片上面即可。

　　酸菜肉包子的做法如下：

　　1、麵糰材料揉成光滑的麵糰,放溫暖處發酵60分鐘。

　　2、酸菜洗淨,擠去多餘水分,切碎,蔥切碎。

　　3、肉餡加醬油,鹽,姜粉,五香粉,1大勺水,攪拌至起膠,加入酸菜和蔥,拌均,如果餡幹,加適量水,最後加入植物油拌均。

　　4、發好的面,分成12份,取一個小團,擀成薄面皮,包入適量的餡,捏住收口。

　　5、蒸簾塗油防粘,包子排到蒸簾上,蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘左右,冷水大火蒸,開鍋後蒸15分鐘,悶3分鐘後開鍋取出包子。

　　1、食材展示：五花肉100克、酸菜300克、粉絲50克等所需食材及用量。

　　2、準備材料：粉絲泡發，五花肉切長條丁，蔥薑蒜切片。

　　3、爆鍋：鍋中加10毫升油燒熱，放入蔥薑蒜各10克，炒出香味，然後放入100克肉丁，炒熟後放入300克酸菜爆炒，放入500毫升水，再放入粉絲。

　　4、調味：粉絲熟後，放上10毫升生抽、10克鹽調味即可。