酸菜肉餅的做法和配方

　　1、用料：麵粉400克、水230克、乾酵母5克、小蘇打2克（也可不放）、白糖40克、韭菜肉泥適量，韭菜多肉泥少、一點蠔油，一點鹽，一點雞精；

　　2、所有料都放餡料裡；

　　3、所有材料和成麵糰，儘量軟點，放溫暖處發酵到兩倍大，發酵好的麵糰拿出來，不用排氣，分割成大約40克一個的麵糰；

　　4、分割好的麵糰包上餡料，擀成大約1釐米厚的薄餅，無需太薄，中間最好扯個洞，炸的時候中間才更容易熟；

　　5、讓擀好的餅醒一會，這時可以燒熱油，油底下一直冒小泡就好了，一定要注意火候，火大了容易外面焦而中間不熟；

　　6、拿起一塊麵餅，用手再撐開點，放進油鍋裡，不時翻面，兩面金黃就可以了。

　　1、麵粉用大盆盛起，調入1克鹽。

　　2、倒入溫水和成柔軟光滑的大面團，蓋上保鮮膜靜置餳發30分鐘左右。

　　3、酸菜浸泡洗淨，擠幹水、豬肉洗淨切小塊，取出泡椒。

　　4、豬肉絞成肉餡，加上少許鹽、雞粉、香油。

　　5、倒入醬油、蠔油攪拌均勻。

　　6、酸菜切碎倒入盆中。

　　7、用筷子攪拌均勻，放在一旁待用。

　　8、取出大面團再揉一遍，分成若干個小麵糰，擀薄。

　　9、麵皮中間放入調好的餡料。

　　10、四邊收攏，捏緊封口（手法和捏包子一樣）。

　　11、封口朝下貼著案板，用掌心壓扁，全部做好後開始煎烤。

　　12、煎烤機通電加熱，煎盆內刷一點食用油，將餡餅擺好，選擇餡餅按鍵、上下火同時煎烤。

　　13、餡料多餅厚可以多煎一會，煎至兩面焦黃色、餡料熟透即可。

　　1、用料：酸菜500克、五花肉150克、紅薯粉冷水泡好、粒、香葉1片、十三香一勺、蒜2瓣、蔥三分之一根、姜5片。

　　2、鍋裡接冷水放入整塊五花肉，水量剛好末過五花肉即可。

　　3、放大料、花椒、香葉、蔥段、薑片、料酒。

　　4、水燒開後撇去血沫，再煮近15分鐘（不要太老，根據自己肉量掌握時間），撈出，水不要倒！

　　5、肉涼後，切薄片，備用。

　　6、酸菜洗淨並擠幹水分。

　　7、熱鍋涼油，爆香蔥花、薑末、蒜沫，放入酸菜適當翻炒。

　　8、放入五花肉片一起翻炒幾下，放入兩勺醬油、一勺五香粉提味。

　　9、將剛才煮肉的水倒入，喜歡喝湯的多放點水，水開後放入泡好的粉絲，大概煮8分鐘，最後放適量鹽，出鍋。