酸菜餡包子怎麼調餡好吃

　　1、五花三層肉餡500克，也可以是前槽肉餡，酸菜一顆約1000克，蔥末50克，薑末50克，鹽5克（具體還得按實際來，淡就多放點，夠鹹淡就不放也行），味精5克，雞精5克，花椒麵3克，香油5克，醬油10克，麵醬10克，豬油50克（沒有可不放）色拉油50克。

　　2、肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩。

　　3、然後下入蔥末、薑末，其它調料攪拌均勻備用。

　　4、酸菜切成酸菜末，用熱水燙一下，然後控水，用手攥幹，一定要攥的非常幹，水份別大了，否則做出來口感發水，不入味，這個和水靈是兩回事，切記將攥乾的酸菜末加到肉餡中，攪拌均勻，然後就可以做包子、餃子了。

　　1、麵粉750g，酵母15g，泡達粉7.5g，糖10g，水380ml，將麵粉與酵母、泡達粉、糖均勻混合，慢慢加入水，邊加水邊用筷子攪拌，以沒有乾麵粉為宜，然後用手揉成麵糰。

　　2、將蒸鍋加入少量水，放入蒸簾，將水加熱70度左右，將麵糰放入一個容器，放在蒸鍋裡發麵，蓋上蓋。

　　3、肥瘦3：7比例絞肉餡，蔥姜適量，醬油。

　　4、加入適量糖可以提鮮，加入少量溫水，攪拌。然後再加入色拉油適量，讓肉餡表面光亮，攪拌均勻。

　　5、酸選單片洗淨，先順切，然後模切，菜不要剁的太細。

　　6、菜攥去多餘水分。

　　7、攪拌均勻。

　　8、大約90-120分鐘左右，麵糰增大一倍，氣泡均勻，面已經發到位。

　　9、揉至表面光滑。

　　10、每個麵皮大約30g左右，可根據喜好選擇包大包子還是小包子。

　　11、包完後需要放在蒸鍋裡醒20-50分鐘，以包子外形飽滿為度。

　　12、放入蒸鍋裡，水沸騰後計時15分。

　　13、好吃的酸菜包子就做好了。

　　1、麵粉500克，水265克，酵母5克混合。

　　2、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵2.5倍大。

　　3、發好的麵糰，在表面戳個洞，洞口不回縮，表示面已經發酵好了。

　　4、芹菜摘去老葉，清洗乾淨。

　　5、鍋中放水，水開後放入芹菜焯至斷生。撈出，過涼。

　　6、把芹菜放入案板上剁成細末。

　　7、肉餡350克放入盆中。蔥末薑末，準備好。

　　8、把剁好的薑末和蔥末放入肉餡盆中。

　　9、放入料酒，生抽，五香粉，精鹽，雞精，花生油，均勻的攪拌。

　　10、把剁好的芹菜碎放入肉餡裡面拌勻。

　　11、取一塊麵團，搓成長條狀。揪成大小相等的面劑子，用手掌按平。

　　12、把面劑子擀成中間厚週中薄的包子皮。

　　13、包子皮內放入肉餡，包好。

　　14、將包好的包子放入蒸鍋內，醒至20分鐘，冷水下鍋，大火燒開25分鐘即可。