酸菜魚不做辣怎麼做

　　1、原料：黑魚、酸菜、豆芽、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、蔥段、薑片、蒜瓣。

　　2、做法：（1）把黑魚分解，頭剔出來，魚身斜刀切片，從尾部向上開始切片，骨頭切成塊。魚片里加入料酒，玉米澱粉1勺，鹽少許拌勻待用。鍋裡放入1勺花生油，燒熱後放入花椒，蔥薑蒜爆香。

　　（2）加入切好的酸菜，翻炒2分鐘。加入少許白糖，一小勺鹽，加入開水後大火燒開。放入魚骨，魚頭和一勺料酒，蓋上鍋蓋煮5分鐘，放入雞精少許。

　　（3）把酸菜和魚骨撈起放碗裡，鍋裡留湯。清湯燒開後放入魚片，用鍋鏟輕輕推兩下，讓魚片散開，魚片顏色變白撈起，時間不能燒長了，不然魚片肉會變老的。

　　（4）魚片和湯一起倒入碗裡。魚片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一個鍋，鍋裡放入2勺油，油燒滾後，澆在酸菜魚上面，聽到“滋啦”一聲，就可以裝盤出鍋了。

　　主料:

　　鱅魚1000克、酸菜100克、泡椒50克。

　　輔料:

　　蠔油1茶匙、幹辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老薑1塊、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。

　　具體步驟如下:

　　1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味；

　　2、大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量，自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許；

　　3、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味；

　　4、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘；

　　5、調入一勺蠔油，將魚下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚和酸菜先盛出到大盆裡；

　　6、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚一起小心倒在盆裡。

　　1、將酸菜切絲，泡椒去根。

　　2、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

　　3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。

　　4、片魚片，刀成45度，魚片1釐米厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。

　　5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。

　　6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。

　　7、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，發白撈出。

　　8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。

　　9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。

　　10、燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。