酸菜魚剁塊的怎麼做

　　材料：白鰱魚、酸菜、花椒粒、香蔥、鹽、雞精、生抽、生薑、大蒜、泡椒。

　　做法步驟：

　　1、鰱魚處理乾淨，剁成大塊，加入生粉、鹽、雞精、十三香拌勻醃製十分鐘；

　　2、把酸菜切片，生薑切絲，大蒜拍散切粒，香蔥切段，泡椒切粒備用；

　　3、鍋裡燒油下蔥、姜、蒜、辣椒和酸菜翻炒兩分鐘；

　　4、加入清水燒開；

　　5、水開後下入魚塊煮五分鐘，加鹽、雞精、生抽調味即可出鍋；

　　6、出鍋後撒上香蔥和花椒粒，潑點燒好的熱油即可。

　　1、先把草魚剖開洗乾淨，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗乾淨血水，瀝乾水份。

　　2、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右。

　　3、再把魚片放水裡多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝乾水份。

　　4、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻醃製10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃。

　　5、再把自己醃製的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好。

　　6、再把鍋里加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋裡一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。

　　7、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋裡一起煮，煮熟後，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。

　　8、鍋裡只剩下湯，把湯加再澆開，再把魚片倒入鍋裡，用勺子把魚片撥開。

　　9、煮開後馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來。

　　10、再把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋裡倒上油燒熱，澆在魚片上面。

　　11、再把湯從碗邊加進碗裡，可口的酸菜魚就做好了。

　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，然後下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。