酸菜魚放什麼配菜

　　1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置於酸菜魚中一起烹煮的,也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。

　　2、酸菜魚做法：

　　（1）魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

　　（2）分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。

　　（3）魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。

　　（4）魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

　　（5）將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

　　（6）將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。

　　（7）酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。

　　（8）鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。

　　（9）大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

　　（10）大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。

　　（11）鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。

　　（12）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上即可。

　　1、首先，葷菜裡面非常推薦加入肥腸，肥腸和酸菜魚的搭配就叫做肥腸魚，肥腸的一絲絲油和香氣會浸潤到魚肉裡面，魚肉會變得滑嫩爽彈，鮮美異常，非常搭，一起很夠味。

　　2、蔬菜的話，木耳，乾絲，金針菇，杏鮑菇，還有豆芽都非常適合和酸菜魚一起燉，各有各的鮮美，在一起也是各種搭配。

　　3、最後，再加入寬粉或者是土豆粉，美味，滑溜溜的粉，泡在鮮香麻辣的酸菜魚湯裡面，每一口都是滿足好滋味。

　　可以放筍，金針菇，油豆皮。好多專門做水煮魚的門店，都是這樣配菜的。根據個人不同的口味，可以放愛吃的黑木耳，魚豆腐，寬粉，這個根據個人口味進行新增。