酸菜魚片醃製方法如下：
一.材料：草魚1000克、黃豆芽200克、酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、薑片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、幹辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量、料酒2湯匙 、澱粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙
二.具體做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用醃魚料醃製15分鐘左右；
2、黃豆芽菜洗淨，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用；
3、酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、幹辣椒爆香；
4、下酸菜和泡椒煸炒；
5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘，再將魚片放入燙熟；
6、加雞精和鹽調味；
7、撈出容器，再淋上熱油即可上桌。
1、吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
2、蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。
3、如果長期吃酸菜，可能引起泌尿系統結石，而醃製酸菜時加入的大量食鹽，會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病。黴變的酸菜尤其危險，有致癌性，不可食用。
4、冬季是醃製酸菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。
鹹菜、酸菜也是一種國民美食，歷史悠久，而且不同的地方都有各自醃鹹菜、酸菜的特色。鹹菜和酸菜是用鹽等調料充分醃製而成的，可以延長蔬菜保質期，吃起來也是特別酸爽有味，特別下飯。不過醃製鹹菜難免會產生不不利人體健康的亞硝酸鹽，特別是剛開始醃製的時候亞硝酸鹽含量非常高，所以我們要等酸菜完全醃透之後再吃比較好。
一般來說，剛醃的泡菜，第2天會逐漸釋放出亞硝酸鹽。 第10天，亞硝酸鹽會達到高峰。 這時候泡菜中含有大量的亞硝酸鹽。10天后，亞硝酸鹽含量會逐漸減少。 一般來說，30天后不會有問題。 明年春天天氣會轉暖。 如果酸菜沒吃過，把酸菜放在冰箱裡，可以延長保質期。
醃製的食物時間長了會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過多會引起亞硝酸鹽中毒，所以一定不要吃新鮮醃製的泡菜。
醃酸菜時，每公斤捲心菜放4粒維生素C，能阻止亞硝酸鹽的形成；新增400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸可以分別阻止75%和98%的亞硝酸鹽產生， 它還可以防止酸菜發黴。醃菜一定要徹底醃製，鹽的量一定要放足，否則細菌不能完全被抑制，硝酸鹽會被還原成有害的亞硝酸鹽。還有一點就是要保證醃製的時間夠長。 一般情況下，醃製品的亞硝酸鹽含量在醃製後4-8天內最高。 第 9 天后開始減少，20 天后消失，這個時候就可以吃了。
1、泡菜醃製好後，可以在水中煮2分鐘或在陽光下曬30分鐘後再吃，也可以用熱水清洗，在一定程度上去除泡菜中殘留的亞硝酸鹽。
2、吃醃菜的同時，可以吃含維生素C的大蒜、茶葉、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽； 茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成； 富含維生素C的新鮮蔬菜等，防止在胃中形成亞硝胺，從而抑制亞硝胺的致癌作用。
醃製泡菜用鹽量的基本標準不應超過蔬菜的25%。 比如醃製100斤蔬菜，鹽分不要超過25斤，鹽的最低用量不應少於蔬菜重量的10%。把它放在一個比例如果它是一個快速泡菜，那就是另一回事了。醃製果蔬和根莖類蔬菜的食鹽用量一般高於醃製葉菜類。
食鹽是醃製泡菜的基本輔料，必須準確控制鹽量，才能做出美味的泡菜。其實，鹽的用量是否合適，才是按照標準做出各種口味的泡菜的關鍵。