1、醃酸菜一般需要半個月左右才可以食用，過早食用其中亞硝酸鹽含量高，對身體很不好。另外，即使是醃製好的酸菜也不要多吃，其中營養成分多以被破壞。而且還含有較多的有害物質，很容易影響健康。
2、最好是不要用塑膠桶醃製鹹菜，因為醃製鹹菜的過程中您會放入很多作料，比如醬油，酒之類的，他們都屬於有機溶劑，可能會將塑膠中的有害物質溶解進去。建議最好還是用陶罐醃製鹹菜，而且鹹菜要醃製至少半個月才可以食用，因為6到12天左右的時候亞硝酸鹽含量高，對身體不太好。酸菜、鹹菜本身沒有太大的營養成分，而且也屬於不太安全的膳食，所以任何階段都要少吃。酸菜、鹹菜是因為口感特殊，很多人都喜歡，對於有痘痘的情況，吃酸菜、鹹菜並沒有太大的影響，只是不要吃的太多、太油膩、太辛辣即可。
臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，也是比較簡單的一種美食，它主要是用大蒜和醋泡製而成的，做出來是綠色的，味道很不錯，吃起來脆脆的，又辣又甜，比較開胃，它的口感比普通的大蒜更軟一點，很多人都喜歡吃。
臘八蒜比平常的蒜硬還是軟
稍微軟一點。
臘八蒜通常是指用醋醃製的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜常醃製，故稱“臘八蒜”。
臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘月八做大蒜。其實材料很簡單，就是醋和大蒜。
方法也很簡單。將去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然後倒入醋，封口，置於陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。北方農曆臘月八，過年的氣氛一天比一天好。華北大部分地區有臘月八日用醋泡大蒜的習俗，稱為臘八蒜。
臘八蒜醃多久能吃
10-15天左右。
大蒜浸泡在醋中後，醋酸會慢慢滲入大蒜中。同時，大蒜中含硫物質的結構在大蒜酶的作用下會發生變化，從而使大蒜變綠。這個過程一般需要10-15天左右。
所以臘八蒜也需要醃製10-15天左右才能食用。此時臘八蒜口感脆、酸、甜、香。食用後可起到很好的開胃、解膩、保護血管的作用。
臘八蒜的做法
材料：紫蒜6粒、味達美香米醋250ml、冰糖2-3粒、密封鍋1個，提前消毒晾乾。
製作方法：
1、蒜頭一一掰開，切去頭，剝去外衣。
2、將去皮的蒜瓣放入密封罐中。
3、倒入味大美醇香米醋。
4、加入冰糖，蓋上蓋子，放在陰涼處。
臘八蒜的綠色變化速度與溫度有一定關係。溫度越高，臘八蒜的綠色變化速度越快。此外，溫差還可以加快臘八蒜變綠的速度。臘八蒜醃製時，應將臘八蒜的容器密封好，放在高溫下加熱。臘八蒜每天要在室外醃製3小時，然後在室內醃製，這樣臘八蒜很快就會變綠。
注意：戶外固化時，防止玻璃罐凍裂。
蘿蔔醃3至4天就能吃。
因為時間不同，醃製的口味不同，時間越久越軟。
醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。