1、市場買回來的鉗魚要取出內臟,用清水洗淨後切成小段裝盤,然後放薑絲、料酒、鹽醃製10分鐘以上。
2、鍋中放油,把醃製好的鉗魚平鋪在鍋中生煎。短時間內不要翻動鉗魚,直到煎出香味。
3、在煎魚的過程中,把之前醃製鉗魚的生薑片,加入少許的沙茶醬、一點醬油和少許的耗油、少許的水,攪拌成紅燒醬汁。
4、等鉗魚兩面煎香之後,把已經調勻的紅燒醬汁放入鍋中;為防止魚塊被翻爛,只需要輕輕晃動下鍋,讓醬汁滲透就好。
5、最後蓋鍋燜煮7分鐘左右,開大火收汁就可以起鍋裝盤啦~
1、市場買回來的鉗魚要取出內臟,用清水洗淨後切成小段裝盤,然後放薑絲、料酒、鹽醃製10分鐘以上。
2、鍋中放油,把醃製好的鉗魚平鋪在鍋中生煎。短時間內不要翻動鉗魚,直到煎出香味。
3、在煎魚的過程中,把之前醃製鉗魚的生薑片,加入少許的沙茶醬、一點醬油和少許的耗油、少許的水,攪拌成紅燒醬汁。
4、等鉗魚兩面煎香之後,把已經調勻的紅燒醬汁放入鍋中;為防止魚塊被翻爛,只需要輕輕晃動下鍋,讓醬汁滲透就好。
5、最後蓋鍋燜煮7分鐘左右,開大火收汁就可以起鍋裝盤啦~
1、把魚皮和魚肉剔下來。把魚肉切片,魚皮切段。
2、把辣椒段放入一些白芝麻炸成辣椒油,油多一些。圓蔥切絲;香菜切段;大蒜剁成末。
3、魚片用醋精或9度米醋殺10~15分鐘,殺至魚肉變白。如果有醋精就10分鐘,米醋就15分鐘,量要沒過魚肉。
4、醋精殺好的魚肉用水沖洗一下,再同所有配菜全部放入一個大盆中,因為如果不用水沖洗,就會太酸了。如果願意吃酸不衝也可以。
5、加辣椒油,香油,麻油,鹽,味精。拌均勻即可。
1、紅酸湯魚:將西紅柿片、姜塊、幹辣椒煮沸,撈出只要水,放入紅酸湯、木姜子和蒜,攪拌後放入魚,煮熟即可,上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。(這是目前各地流行的做法,因為紅酸湯超市裡有成品料出售,使用方便)
2、白酸湯魚:放入特製白酸湯,和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。(不用西紅柿,會影響色澤) PS.因為白酸湯製作不便,通常只有在農家才能吃到,就算是在本地市區也不容易吃到哦。
3、油酸湯魚:用油將糟辣椒炸開,放入魚,炸到鱗片泡開,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。(由於糟辣椒只有少數幾個省配有,所以這種做法只在南方流行)