酸菜魚需要什麼配料

　　1、酸菜魚需要的配料：草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。

　　2、魚肉準備整條魚，因為有魚鰭，尾鰭，還有魚骨這都是做這一道菜比較好的原料。可以使用這類的材料先燉湯。魚肉要使用生粉，調酒，鹽醃製一會。酸菜是必不可少的，建議把買回來的酸菜要多清洗幾次，最好再準備一些泡椒。這是酸辣的主要來源。

　　3、配料使用芹菜、姜、大蒜這類在準備的時候不要切在太小了，大一點為好因為在燉菜的時候太容易爛了不好搞得整鍋都是。配菜還可以再選擇一些大白菜、萵筍、豆芽，青瓜之類的東西，保持營養均衡。

　　1、食材的準備：番茄160克，番茄沙司60克，雞蛋清少許，3斤的黑魚一條。

　　2、調料：高湯1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，鹽10克，味精20克，白糖25克，雞精20克，雞油60克，大油110克，生粉10克，鹼水1克，紅薯粉15克，蔥汁5克，薑汁5克。

　　3、魚處理完之後要洗乾淨，魚片長度大約5公分，厚度為1.5公分，不能太薄，切成片後還要反覆沖洗。

　　4、對魚片進行加工，紅薯粉、味精、鹽，生粉、雞精、鹼水、蔥汁和薑汁醃製、雞蛋清，需要把各種調料混合在一起，再把切好的魚片放入其中，醃製6分鐘左右。

　　5、鍋裡放入雞油和大油，然後依次加入番茄和番茄沙司，煸香後倒入高湯。高湯入鍋後，依次加入味精、鹽白糖和醋，這一步主要是調味了。

　　6、墊底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，這是酸菜魚首選的墊底菜，墊底菜在盤內碼好，之前準備好的魚片入沸水中煮1分鐘，時間不要太長，接著撈出來鋪在墊底菜上面。

　　7、將熬好的湯汁趁熱快速澆在魚片上面，番茄酸菜魚就做好了。

　　酸菜魚的配料一般有陳年泡青酸菜，雞蛋清，胡椒麵，料酒，泡辣椒末，花椒，薑片，蒜瓣。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　酸菜魚中酸菜的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。