1、做法一：泡豆角（豇豆）切粒；姜、蔥剁末；紅辣椒切粒；豬五花肉洗淨切末；炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、薑末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。
2、做法二：酸豇豆用涼水泡5分鐘，洗淨控幹水；把豇豆切成半釐米長的小段，肉餡一小碗，小紅幹辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放），半碗蒜泥；肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上；開大火把豇豆段放到炒鍋裡不放油煸幹水分盛出來；鍋內放油，稍多點沒關係，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關係，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌麵的小料，依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒，最後放入炒幹水份的豇豆合炒，放入開水稍沒過豇豆即可；蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
3、做法三：酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段，豬肉切成肉末待用；炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋，鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精即可。
1、做法一
（1）鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾。（如果有大罈子，整條豆角醃也可以）
（2）泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點、白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
2、做法二
（1）首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
（2）新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。
（3）準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
（4）把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
（5）大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃。
3、做法三
（1）準備一個乾淨的玻璃瓶；
（2）新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫；
（3）把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；
（4）每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩週左右即可食用。
1、清炒酸豆角：酸豆角切小段，蔥薑蒜、幹辣椒切小粒，鍋內放植物油燒熱；放入幹辣椒、蔥薑蒜爆香，放入酸豆角翻炒，蓋蓋燜一會兒，如果味淡加鹽入味出鍋。
2、酸豆角炒肉：酸豆角切小段、肉切片、姜切絲、大蒜拍扁切小塊、小米椒隨便切。油燒熱加入五花肉炒出油劃到鍋的一側，加入大蒜和薑絲爆香。加入酸豆角翻炒片刻，再把肉劃到一起炒。加入小米椒翻炒片刻再加入適量生抽。加少量水後繼續翻炒（可加雞精），再加入大蔥段斷生，即可出鍋。
3、酸豆角炒肉末：買新鮮的嫩豆角，洗淨切碎，放入適量的鹽，攪拌均勻以後放入玻璃瓶密封，大概兩天以後豆角由綠變成淡黃色即變成了酸豆角，這時可開啟瓶蓋側出豆角末，洗乾淨後擠乾淨水；這時鍋裡放入油，倒入蒜末爆香，再放入肉末，加適量蠔油和生抽，炒幹水分以後把肉末裝入碗內，鍋內留油然後倒入豆角翻炒均勻後加入適量鹽，炒幹水分以後再把肉末倒入，再放入幹辣椒粉，翻炒均勻後加適量的雞精盛入盤中即可。